[发明专利]一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及月饼馅料领域，尤其涉及一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方及制备工艺。

背景技术

月饼是我国的一种传统食品，并且已经成为人们欢度一些传统节日(如中秋节)的必备食品。广式月饼是月饼中的一种，广式月饼的核心是馅料，馅料分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、水产品类等。传统的蓉沙类馅料基本上采用莲子、绿豆、白豆或红豆作为主要原材料铲制而成。

专利号CN105815671A，名称一种月饼馅料及制作方法，其中，添加大比分的白砂糖，以黄豆为主，存在的问题有：含糖量高，热量高；不适合糖尿病和高血糖的患者食用，营养价值单一，营养不均衡。

为此，设计一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方及制备工艺，解决以上问题。

发明内容

本发明为克服以上不足，提供一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方及制备工艺。

一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，由下述重量配比的原料制成：

黑木耳24-32份；

紫菜20-22份；

胡萝卜21-23份；

麦芽糖醇液8-10份；

低聚异麦芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

保鲜剂0.5-1.5份；

天然香料1.5-2.5份。

特别的，所述天然香料为柠檬油或橘子油中的一种，主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。

进一步，所述大豆油为转基因大豆油。

优选的，所述保鲜剂可以是脱氢乙酸钠、丙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾中的一种或其中两种以上的混合物。保鲜剂能起到保鲜防霉的作用。

一种三鲜味降糖式月饼馅料的制备工艺，包括的步骤有：

(1)按所述一种三鲜味降糖式月饼馅料配方，配备原料；

(2)将黑木耳、紫菜和胡萝卜清洗干净；

(3)将黑木耳、紫菜浸泡到80-90度的热水中，5-6个小时；

(4)将胡萝卜去皮，并切小块；

(5)将干净的去皮后的胡萝卜加入高压锅中，并向高压锅中加入水，煮熟胡萝卜，捞出沥水，备用；

(6)将步骤(3)中的浸泡好的黑木耳和紫菜开水煮一个小时，捞出沥水，用剪刀剪碎，备用；

(7)将步骤(5)中的煮熟的胡萝卜小块和步骤(6)中剪碎的黑木耳和紫菜均倒入带搅拌器的搅拌锅中；然后向搅拌锅中加入大豆油并搅拌均匀，再向搅拌锅中加入麦芽糖醇液并搅拌均匀；然后将搅拌锅中的物料取出并用胶体磨进行磨浆，得到浆液，得到的浆液的细度达到能过35目的筛子；

(8)将步骤(7)浆液倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到55度时加入低聚异麦芽糖并搅拌均匀；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到65度时，加入保鲜剂和天然香料，搅拌均匀后出锅，制得月饼馅料。

进一步，步骤(5)中，胡萝卜与水的重量比例为1：3，煮制时间10-20分钟。

优选的，步骤(7)中，浆液中过不了35目的筛子的颗粒返回胶体磨进行重复磨浆，直到能过得了35目的筛子为止，使磨成的浆液具有较好的流动性。

特别的，步骤(8)中，先将保鲜剂和天然香料溶于水后再加入到夹层铲蓉锅中；更优选保鲜剂与水的重量比例为1：(15-55)。

本发明的有益效果是：

本发明所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，营养全面且营养价值高，可补充多种维生素和矿物质，具有明显的降糖效果，而且含糖量低，热量低，而且成本低。

本发明所述的一种三鲜味降糖式月饼馅料的制备工艺，工艺简单，步骤明确，可以配制出优质的三鲜味降糖式月饼馅料。

具体实施方式

以下将结合本发明的实施例进行详细叙述。

提供一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方及制备工艺。

一种三鲜味降糖式月饼馅料的配方，由下述重量配比的原料制成：

黑木耳24-32份；

紫菜20-22份；

胡萝卜21-23份；

麦芽糖醇液8-10份；

低聚异麦芽糖9-11份；

大豆油6-8份；

保鲜剂0.5-1.5份；

天然香料1.5-2.5份。

特别的，所述天然香料为柠檬油或橘子油中的一种，主要起调味的作用，可根据产品的类型或约定风俗的习惯调味。

进一步，所述大豆油为转基因大豆油。