[发明专利]一种马铃薯月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体地说，涉及一种以马铃薯为主要原料的月饼。

背景技术

月饼是我国传统节日中秋节的重要点心，其寓意深刻。随着人们对食品营养的重视，月饼的原料、制作工艺也在不断地改进。外形美观、种类丰富、营养价值高，符合现代膳食理念的月饼倍受消费者喜欢。马铃薯品种多，营养丰富，含有人体所需的全部氨基酸，还含有多种维生素、无机盐及膳食纤维。马铃薯作为全球第四大粮食作物，已成为我国主食化战略的重要内容，目前相继开发出多种马铃薯主食产品，但直接将马铃薯加工成月饼还很少。

公开号为CN 105918408A的发明专利申请公开了一种紫色马铃薯保健月饼及其制作方法，其饼皮的原料为：中筋面粉、紫色马铃薯全粉、奶粉、木糖醇、枧水、植物油以及水；馅料为豆沙馅或椰蓉馅。该月饼只在饼皮中含有少量马铃薯全粉，饼皮成型的主要物质为中筋面粉，并未使用马铃薯鲜薯。

公开号为CN 104855483A的发明专利申请公开了一种鱼肉馅清真月饼的制备方法，其馅料采用鱼肉与马铃薯泥、辣椒、花椒、盐、淀粉搅拌均匀制得；皮料主要采用低筋面粉、莜麦粉、糖、大豆油制得。其饼皮中不含马铃薯成分，且直接用鱼肉作为馅料，不涉及鱼肉蛋白与马铃薯泥中淀粉的作用，并没有发挥鱼肉中蛋白质的成型功能。

发明内容

本发明的目的是以马铃薯作为主要原料，得到一种营养价值高、口感好的马铃薯月饼。

2、为了达到上述目的，本发明提供一种马铃薯月饼，所述月饼的饼皮原料重量份数为：150-200份马铃薯、15-30份糖浆、15-30份猪油、30-50份低筋面粉、0.5-1.5份CMC、0.6-1.2份小苏打、0.3-0.8份卡拉胶、20-30份蛋液、0.5-1份金银花粉、2-3份阿胶、3-5份藕粉、3-5份蜂蜡；

所述月饼的馅料原料重量份数为：60-105份鱼糜、180-270份马铃薯、0.3-0.9份谷氨酰胺转氨酶、2-4份盐、60-90份海带粉。

一种马铃薯月饼的制备方法，所述制备方法如下：

S1、取330-470份块状马铃薯蒸20-30min，冷却后搅打3-8min得到马铃薯泥；

S2、将15-30份糖浆、15-30份猪油、0.6-1.2份小苏打和150-200份S1所述马铃薯泥混合搅打6-10min，再加入30-50份面粉、0.5-1.5份CMC、0.3-0.8份卡拉胶、0.5-1份金银花粉、2-3份阿胶、3-5份藕粉和3-5份蜂蜡，继续搅打8-10min，得到面团；

S3、将60-105份鱼糜中加入0.3-0.9份谷氨酰胺转氨酶搅打10-15min后，于0-4℃下，静置3-4h后继续搅打2-3min，再与180-270份S1所述马铃薯泥、2-4份盐和60-90份海带粉混合翻炒5-6min，得到所述馅料；

S4、将18-22g S2所述面团，擀成厚度为2-5mm的饼皮；

S5、取28-32g S3所述馅料，置于S4所述饼皮上，然后捏合、压实成型，得到饼坯；

S6、烤制S5所述饼坯，烤制温度180-200℃，烤制时间5-7min取出，在其表面刷一层蛋液，于150-180℃下，再烤制7-12min得到马铃薯月饼。

优选方式下，所述面粉为低筋面粉。

优选方式下，所述饼皮为圆形。

本发明的马铃薯月饼以马铃薯鲜薯为原料进行加工，省去了将马铃薯加工为马铃薯全粉的过程，减少了营养成分的损失，也能保持马铃薯原有的加工特性；月饼的饼皮和馅料都以马铃薯为主，在饼皮中加入少量的面粉调节饼皮成型，在馅料中加入鱼糜和海带粉，提高月饼的营养价值。本发明的马铃薯月饼加工工艺简单，制作成本低，降低了工业加工的难度，既适合工业生产，也适合家庭制作，符合我国马铃薯主食化战略的需求，具有重要的社会和经济意义。

具体实施方式

实施例1

一种马铃薯月饼的其制备方法，步骤如下：

S1、马铃薯泥的制备：将马铃薯去皮，称取415公斤，切成约1立方厘米的小块，置于沸水蒸锅中蒸20min，冷却至室温后，用打浆机搅打4min，得到马铃薯泥；

S2、面团制作：将16公斤糖浆、20公斤猪油、1公斤小苏打和步骤1所得的170公斤马铃薯泥混合搅打10min，再加入50公斤低筋面粉、0.8公斤CMC和0.5公斤卡拉胶、0.5公斤金银花粉、2.5公斤阿胶、3公斤藕粉和5公斤蜂蜡，继续搅打8min，得到面团；