[发明专利]一种从核桃粕中提取蛋白多肽的方法

说明书

本发明涉及一种从核桃粕中提取蛋白多肽的方法，包括如下步骤：步骤（1）、原料的预处理；步骤（2）、碱溶与酶解；步骤（3）、高温灭酶；步骤（4）、固‑液分离；步骤（5）、过滤干燥。本发明工艺简单且经济，蛋白提取和多肽制备同时进行，有效地缩短了蛋白提取及多肽制备的时间，且蛋白的提取率和多肽转化率进一步提高；生产过程绿色环保，产物具备较好抗氧化活性、降压等功能，可直接应用于功能性食品、药品、化妆品等领域；材料来源广泛，价格低廉，可变废为宝，提高核桃粕附价值。

技术领域

本发明涉及一种提取蛋白多肽的方法，尤其是一种从核桃粕中提取蛋白多肽的方法，食品加工领域。

背景技术

我国核桃种植面积和产量均居世界第一，云南又是全国之首，截止2015年，云南省核桃种植面积4230万亩、产量85万吨，产量、面积均居全国第一。随着核桃产量越来越高，目前，国内的核桃榨油生产厂家越来越多，随之产生大量的脱脂核桃粕。核桃粕常被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附价值较低。研究表明，通过冷榨脱油后的核桃粕中蛋白含量高达50%，为优质的蛋白资源，开发前景广阔。

近年来科学研究发现，人类摄取蛋白质经消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质，同时具有多种生理功能，如能改善和提高矿物质运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化、降胆固醇、抗癌作用、清除自由基抗衰老等作用。因此，利用蛋白酶水解核桃粕中蛋白制备核桃肽粉，实现了利用核桃粕提高其附价值的目的。同时，所制得的核桃肽粉具有增强免疫力、抗氧化活性、降压、恢复疲劳等功能。

目前，现有的核桃（仁/粕）蛋白多肽制备技术主要有两类，一类是将核桃（仁/粕）原料直接进行磨浆后进行酶解，蛋白提取率较低；另一类是将核桃（仁/粕）进行粉碎后通过碱溶酸沉的方法先提取蛋白质，再根据酶的特性调节pH值后进行酶解，工艺复杂。由于核桃粕中还含有10~15%油脂，这两类方法采用核桃粕原料进行蛋白提取时，乳化现象严重，极大地限制了核桃粕中蛋白的溶出，使得蛋白提取率和蛋白纯度较低，相应的蛋白多肽转化率也较低，增加了生产成本。因此有必要对现有技术加以改进。

发明内容

为解决现有核桃粕蛋白多肽制备过程中蛋白提取率与蛋白纯度不高、乳化现象严重、多肽利率低、蛋白多肽制备工艺复杂等问题，本发明提供了一种从核桃粕中提取蛋白多肽的方法，可快速提取制备蛋白多肽。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：

一种从核桃粕中提取蛋白多肽的方法，包括如下步骤：

步骤（1）、原料的预处理：将核桃粕原料粉碎过筛，得到核桃粕粉碎料，再与水混合，得到核桃粕混合液，向混合液中加入非蛋白复合酶，进行酶水解，时间为2～5h，酶水解温度为30～40℃，搅拌速度为30～60r/min，全程搅拌，制得核桃粕破壁的悬浮液；

步骤（2）、碱溶与酶解：向步骤（1）的悬浮液中加入碱液，调节pH为8.0～10.0，同时加入0.2～2%核桃粕粉碎料质量的碱性蛋白酶，使得碱溶和酶解同时进行，反应时间为3～10h，反应温度为40～60℃，pH保持8.0～10.0，搅拌速度为30～60r/min，全程搅拌，制得核桃粕酶解液；

步骤（3）、高温灭酶：将步骤（3）的核桃粕酶解液温度升至90～95℃，高温灭酶5～10min，得到经灭酶的核桃粕酶解液；

步骤（4）、固-液分离：将步骤（3）的酶解液进行固液分离，5000～8000r/min下离心10～20min，取上清液，调pH至中性，制得核桃蛋白肽液；

步骤（5）、过滤干燥：对步骤（4）的核桃蛋白肽液进行浓缩喷雾干燥，得到核桃蛋白多肽粉；或者，采用再生纤维素膜截留步骤（4）的核桃蛋白肽液，得到分子量为1～5kD的低聚多肽液，然后再进行浓缩喷雾干燥得到核桃低聚肽或小分子肽粉。