[发明专利]一种圈状蒜香辣及其制备方法

说明书

本发明是一种圈状蒜香辣及其制备方法。含辣椒、大蒜、味精、食用油，其特征在于原料组成为：辣椒1～1.5(重量份)，蒜1～1.5，鲜姜0.2～0.4，盐0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2，鸡精0.05～0.15，按本发明的方法炒制成所有配料和香料均充满辣椒圈内的圈状蒜香辣。本发明的蒜香辣采用了独特的配方和独到的制作方法，如大蒜和姜与干辣椒的配合以及配量比、香料的配制，在炒制过程中各原料的加入顺序以及炒制时间的安排都使蒜香辣具有了独特的风味和口感，具有香、辣、脆、酥并且所有配料、香料均充满辣椒圈内的特点。植物纤维素的应用，使产品在炒制过程中不粘锅、不焦糊、各配料香料结合良好，使产品脆酥，增加产品鲜香味，产品更具天然风味。经众多人和同行厨师的品偿，得到较高的评价，是不可多得的饮食佐餐。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种圈状蒜香辣及其制备方法。

背景技术

现有的干辣椒制成的食品一般有红油或仅作为配料制成的带辣味的饮食 品，而且红油一般是用辣椒粉制作。中国发明专利公开了一种“辣椒酥”，其 主要技术特征是用辣椒块，芝麻、食油、精盐经油炒搅拌均后后再烘烤翻动 而制成辣椒酥产品，作为饮食中的佐餐。其也有一定的辣香味，但味道较单 调。

发明内容

本发明的目的是提供一种味道独特，具有香、辣、脆、酥口感的蒜香辣 及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：圈状蒜香辣含辣椒、大蒜、 味精、食用油，其特征在于原料组成为：辣椒1～1.5(重量份，以下均为重量 份)，蒜1～1.5，鲜姜0.2～0.4，盐0.2～0.3，香料0.05～0.1，味精0.1～0.2， 鸡精0.05～0.15，炒制成所有配料和香料均充满辣椒圈内的圈状蒜香辣。

以上所述的圈状蒜香辣的制备方法按以下步骤制进行：

(1)将条状的干红辣椒1～1.5(重量份，以下均为重量份)摘把，切制 成3～15毫米长、去籽的辣椒圈备用；

(2)将蒜1～1.5、鲜姜0.2～0.4去皮洗净，碎成蒜姜泥备用；

(3)将食用油适量置于炒锅内烧至7～8成热，顺序放入盐0.2～0.3、蒜 姜泥，炒至含水份2～5成，放入香料0.05～0.1、辣椒圈，炒至辣椒有香味， 再放入味精0.1～0.2、鸡精0.05～0.15，然后起锅；

(4)冷却并滤去多余的食用油，即可。

以上所述的香料是按：八角∶草果∶茴香籽∶山奈＝0.8～0.2∶1.6～ 2.4∶2.5～3.5∶0.3～0.7，并加入香料总量10～35％的植物纤维混合后粉碎 制成。

本发明的蒜香辣采用了独特的配方和独到的制作方法，如大蒜和姜与干 辣椒的配合以及配量比、香料的配制，在炒制过程中各原料的加入顺序以及 炒制时间的安排都使蒜香辣具有了独特的风味和口感，具有香、辣、脆、酥 并且所有配料、香料均充满辣椒圈内的特点。植物纤维素的应用，使产品在 炒制过程中不粘锅、不焦糊、各配料香料结合良好，使产品脆酥，增加产品 鲜香味，减少味精使用量，产品更具天然风味。经众多人和同行厨师的品偿， 都得到较高的评价，认为是不可多得的饮食佐餐。