[发明专利]一种蔓越莓绿茶酥的做法

说明书

本发明涉及一种蔓越莓绿茶酥的做法，本发明在制作绿茶酥的过程中提升了夹心馅料红豆沙的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用蔓越莓、麦芽糖、绿茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色绿茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供绿茶酥及酥饼类的新型工艺。

技术领域

本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种甜点绿茶酥的关键做法。

背景技术

绿茶酥是一道甜点名称，味道香甜可口，品色上乘，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多。绿茶酥的制作过程包含了油皮、油酥制作；把油皮擀开，包入油酥；压扁制成小饼；把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来；用刀从中间切开，立起，用掌心压瘪；在另一面用擀面杖擀开，放入夹心馅料，包好整形；放入烤箱，烘烤制成。整个过程综合了物理、生物化学变化，是个相当复杂的过程。

本发明在制作绿茶酥的过程中提升了夹心馅料红豆沙的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用蔓越莓、麦芽糖、绿茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色绿茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供绿茶酥及酥饼类的新型工艺。

发明内容

本发明目的是要提供一种一种蔓越莓绿茶酥及其关键做法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种蔓越莓绿茶酥的做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉200-220份，糖粉30-35份，猪油150-160份，低筋面粉200-220份，绿茶粉10-15份，红芸豆500-520份，红砂糖150-160份，花生油220-240份，麦芽糖40-50份，澄面15-16份，蔓越莓70-80份；其制作过程包括如下步骤：

A、制作红豆沙：

将500份红芸豆剔除杂质，浸泡水6-8个小时；取出红芸豆放入高压锅，再加入300份的水，煮至25-30分钟；将红芸豆放入搅拌机中打碎，过筛制成红豆沙；

B、制作绿茶豆蓉：

将步骤A制成的红豆沙放入不粘锅翻炒10-15分钟，至水蒸气减少；放入红砂糖翻炒，让豆沙充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油，让油慢慢的融入到豆沙中使之更加的顺滑；加入麦芽糖，继续翻炒至豆沙可以站立，不会流动的状态；筛入澄面、绿茶粉，炒拌均匀出锅冷却；加入切碎的蔓越莓，拌匀制成绿茶豆蓉；

C、蔓越莓绿茶酥：

a.制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；b.制做油酥：将低筋面粉、猪油、绿茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的绿茶油酥面团制成油酥；

c.将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆。各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；

d.将步骤B的绿茶豆蓉馅料分好20份，取步骤c的一份从中间对切，压扁擀成圆形，切面朝外包住1份绿茶馅；

D、烘烤：

将全部制得的蔓越莓绿茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30-40分钟；烤箱预热160摄氏度，烤15-20分钟。取出烤盘掉转160度，放入烤箱续烤10-15分钟，取出冷却制成成品。

进一步的：步骤B依次放入红豆沙500份，红砂糖150份，花生油22份，麦芽糖45份，澄面15份绿茶粉5份份量比进行配置，且全程需继续不停进行翻炒步骤至豆蓉各步状态充分呈现。