[发明专利]一种山芋茎叶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山芋茎叶饮料，由50‑80份山芋茎叶汁、1‑5份菠萝原汁、5‑10份白砂糖、0.1‑0.5份稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，柠檬酸溶液浓度为0.1‑0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料PH值达到4.5‑5.0；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20‑50重量比提取获得，山芋茎叶汁中还包括重量比0.1‑1％的脱苦剂、0.1‑1.0％的护色剂及0.1‑1.0％的抗氧化剂成分。本发明还公开了该山芋茎叶饮料的制备方法。本发明选用山芋茎叶作为主要原料，制备出清澈透明、口感纯正的山芋茎叶饮料，营养价值丰富，天然健康，满足了消费者需求，具有广阔的市场前景和经济推广价值。

技术领域

本发明涉及果汁饮料酿制技术领域，具体涉及一种基于山芋茎叶原料的天然饮料及其制备方法。

背景技术

山芋，又称地瓜、红薯、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。山芋含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

山芋茎叶，也称红薯叶，即秋天山芋成熟后地上秧茎顶端的嫩叶及叶柄。测试表明，每百克鲜山芋茎叶叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素642毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将山芋茎叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”，用山芋茎叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，在我国，以山芋茎叶作为食材也逐渐兴起，渐渐受到广大消费者的喜爱。目前，山芋茎叶仅仅作为一种食材进行制作加工，大大限制了它的推广应用。

发明内容

本发明旨在利用山芋茎叶的高营养价值和口感，提供一种以山芋茎叶作为主要原料的天然饮料，并提供了该饮料的制备方法。

本发明采用的具体技术方案如下：一种山芋茎叶饮料，由50-80份的山芋茎叶汁、1-5份的菠萝原汁、5-10份的白砂糖、0.1-0.5份的稳定剂以及柠檬酸溶液混合配置而成，所述柠檬酸溶液的浓度为0.1-0.5％，所述柠檬酸溶液用以调配饮料的PH值达到4.5-5.0范围内；其中，所述山芋茎叶汁由新鲜山芋茎叶与水按照1:20-50的重量比提取获得，所述山芋茎叶汁中还包括重量比为0.1-1％的脱苦剂、0.1-1.0％的护色剂及0.1-1.0％的抗氧化剂成分。

优化的，所述稳定剂包括果胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素中的至少一种。

优化的，所述脱苦剂为食用级麦芽糊精。

优化的，所述护色剂为葡萄糖酸-8-内脂、抗坏血酸、碳酸钠中的至少一种。

优化的，所述抗氧化剂为抗坏血酸钠。

一种制备上述山芋茎叶饮料的制备方法，包括如下步骤：

a)菠萝原汁制备：将菠萝去皮、清洗、切碎后，置于打浆机中榨汁，过滤得到菠萝原汁滤液；滤渣中加入渣重的0.5-1倍去离子水，搅拌均匀，过滤，合并两次的滤液，经离心分离得到菠萝原汁清液，贮藏备用；