[发明专利]一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法

说明书

本发明涉及一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法。包括以下步骤：去涩清洗，入味，静置，烘烤，油炸，拌料，冷却包装。芝麻琥珀碧根果仁的原料以重量份计为麦芽糖浆20～30份、白砂糖15～20份、盐5～10份、鸡精1份～1.5份、味精1份～1.5份。本发明通过独特的加工过程，使制得的碧根果仁香味纯正自然，口味纯正酥脆，产品油腻感好。芝麻附在琥珀色碧根果仁表面，产品感观效果上佳。

技术领域

本发明涉及一种食品加工制造技术，确切地说涉及一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。碧根果又名美国山核桃、“长寿果”，碧根果果型如大橄榄状，肉多而香，是世界十大坚果之一。碧根果外形是长椭圆型的干果，原产北美大陆的美国和墨西哥北部现已成为世界性的干果类树种之一，碧根果有优异的食疗保健价值。

碧根果营养极为丰富，除含有40—50％的油脂外，还含有蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷碧根果、铁及维生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。这些油脂还可供给大脑基质的需要。长寿果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。经医学证明，澳洲坚果油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃澳洲坚果油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。

碧根果还有补肾，补中益气，润肌肤、乌须发的作用，据科学测定，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克碧根果仁可产生670千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的二倍。所以说碧根果是不可多得的美味干果。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，所制得的芝麻琥珀碧根果仁口味纯正酥脆，产品油腻感好。

为解决上述技术问题，本发明提供一种芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其技术方案如下：

(1)去涩清洗：将水加热至沸腾，将碧根果仁倒入沸水中，翻煮15-20min，将碧根果仁捞起，冷水冲淋冷却沥干，备用；

(2)入味：将重量份计的麦芽糖浆20～30份、白砂糖15～20份、盐5～10份、鸡精1份～1.5份、味精1份～1.5份加入水中一起熬制，熬煮的过程中不断搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦糊；当糖液温度达到110-125℃时，加入沥干后的碧根果仁100～150份，不断翻炒使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，用漏勺将碧根果仁全部捞出，沥干；

(3)静置：沥干的碧根果仁静置6-15小时；

(5)烘烤：90℃-110℃烘烤25-40min。

(6)油炸：在油炸锅中加入棕榈油，加热并保持至150±10℃，倒入挂好糖浆、烘烤过的碧根果仁，不断翻动，油炸2-3min出锅；此时碧根果仁表面呈琥珀色；

(7)拌料：将芝麻粉10份～15份均匀撒在油炸好的碧根果仁表面；

(8)冷却包装：拌好的果仁冷却后，袋装封口。

优选的，所述去涩使用的水量不少于碧根果仁量的3倍。

所述油炸所使用的棕榈油量以重量计是碧根果仁重量份数5-8倍。

技术效果：本发明通过独特的加工过程，使制得的碧根果仁香味纯正自然，口味纯正酥脆，产品油腻感好。芝麻附在琥珀色碧根果仁表面，产品感观效果上佳。

具体实施方式