[发明专利]酥炸片状水产品的方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体公开了一种酥炸片状水产品的方法，本方法包括以下步骤(1)浆料制作，(2)腌制，(3)准备，(4)切片、油炸，(5)包装。本方法通过切片油炸包装一体装置的应用，达到了切片、油炸、包装连续完成的效果，避免人工或设备长距离转运。

技术领域

本发明属于食品加工领域。

背景技术

水产品含有丰富的蛋白质，含量可高达15％～20％，其中，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。水产品的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软。现代水产品已经发展到即食包装产品，但即食水产品包装工艺繁杂，包括腌制、切片、油炸、包装等工序。工序之间需要人工和设备长距离转运，人工或设备成本高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酥炸片状水产品的方法，达到切片、油炸、包装连续完成的效果，避免人工或设备长距离转运。

为了达到上述目的，本发明的基础方案提供一种酥炸片状水产品的方法，包括以下步骤：

(1)浆料制作：浆料按重量份配比为鲜鸡蛋100-120份、芡粉80-100份、水100-110份、调味料5-15份，混合搅拌均匀，待用；

(2)腌制：取500g去皮水产品放入步骤(1)的浆料腌制30分钟；

(3)准备:本步骤用到切片油炸包装一体装置，包括切片装置、油炸装置和包装封口装置，切片装置包括机架、气缸、具有杯型卡口的送料板、用于将食材切片的切刀、驱动切刀的转动的切片电机、插片板、用于插取食材片的插针和拨下机构；气缸固定在机架上，送料板滑动连接在机架上，送料板固定连接在气缸的输出端，切片电机固定连接在机架上，切刀位于油炸槽的上方，插片板铰接在切刀端部的侧面，插针固定连接在插片板上，油炸装置包括油炸槽，油炸槽位于切刀的旋转路径上；拨下机构包括拨下电机、拨下杆和用于将食材从插针上拨下的拨片，拨下杆一端固定连接在拨下电机的输出端，拨片铰接在拨下杆的另一端上，拨片的旋转路径与插针的旋转路径具有重叠部分；包装封口装置包括导向漏斗、推袋气缸、推袋杆、滑台、滑袋、开袋挡块、摆动气缸、机架、三角摆块、转移架、抵紧气缸、定夹、动夹、封口台、封口气缸、封口抵杆和热合块，导向漏斗固定在机架上，导向漏斗位于拨片的旋转路径与插针的旋转路径的重叠处下方；推袋气缸安装在机架上，推袋杆固定设置在推袋气缸的活塞杆上，滑台固定设置在机架上，滑袋槽设置在滑台上，滑袋槽位于导向漏斗的下方，开袋挡块固定在滑台上，开袋挡块与滑袋槽位于同一直线上；摆动气缸铰接在机架上，三角摆块的第一角铰接在机架上，摆动气缸的活塞杆与摆动气缸的第二角铰接，转移架固定在三角摆块的第三角，抵紧气缸固定在转移架上，定夹固定在转移架上，动夹铰接在定夹上，动夹与定夹的铰接处设有复位扭簧，抵紧气缸的活塞杆的伸出方向与动夹共线，封口气缸固定连接在封口台上，封口抵杆固定在封口气缸的活塞缸上，热合块固定在封口台上，滑袋槽和热合块均位于动夹的摆动路径上，热合块位于封口抵杆的伸缩方向；

将硬质的食品包装袋下部固定在滑带槽内，启动推袋气缸，使硬质熟料袋开口打开；(4)切片、油炸：本步骤用到步骤(3)中的切片油炸包装一体装置，将步骤(2)中的水产品固定在送料板的杯型卡口内，推动送料板至切割位，启动切片电机，使切刀将水产品切成片状；使切刀转动至油炸槽内，使切片电机暂停转动，用油炸槽内的食用油对切刀上的食材进行油炸；

(5)包装：本步骤用到步骤(3)中的切片油炸包装一体装置，启动切片电机，当切刀转到水平状态，启动拨下电机，使拨片将切刀上的食材拨到食品包装袋内；启动抵紧气缸，使动夹下部与定夹分离，启动摆动气缸，使食品包装袋袋口抵靠在定夹上，启动抵紧气缸，使动夹在复位扭簧的作用下复位，将食品包装袋夹紧；启动摆东气缸，使食品袋开口移至热合块上，启动封口气缸，将食品袋的开口抵紧在热合块上完成包装袋封口。

本基础方案的有益效果在于：1.本工艺能够连续对食材进行切片、油炸和包装，减少了操作人员的劳动强度，节约了生产成本。达到了切片、油炸、包装连续完成的效果，避免人工或设备长距离转运。