[发明专利]一种甘蔗泡腾片及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甘蔗泡腾片及其生产方法，属于食品加工技术领域。

技术背景

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗汁不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量，是生产饮料的优质原料。目前，市场上主要是使用甘蔗生产甘蔗饮料、白砂糖、红糖等产品，甘蔗制品比较单调，品种单一。而目前公开的报导中，维生素泡腾片、山楂泡腾片、复合茶泡腾片等各种药用和食用型泡腾片都已经生产并投入使用，而甘蔗泡腾片目前尚没公开报道。

泡腾片作为近年上市的一种新剂型，具有携带、使用方便，在水中溶解迅速、均匀，有效成分便于吸收、生物利用度高等优点，兼具固体制剂和液体制剂的特点，在药品、食品行业具有很广阔的市场前景。首先由于泡腾片在制作过程中除了主剂和泡腾剂外，还可以添加矫味剂、甜味剂、着色剂以及赋形剂等，对食品而言，可以改进食品的风味，开发系列风味的泡腾食品，进而可以添加药食兼用的中草药及其有效成分研发成系列保健泡腾品。其次，由于泡腾片具有特殊的崩解-泡腾崩解剂，在冷水中即可迅速崩解，利于吸收，较其它剂型携带服用方便。泡腾片形式食品，色香味俱佳，即冲即饮，尤其迎合了青少年喜爱新、奇、特的优点，在儿童、青少年领域具有明显的优势。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种以甘蔗为原料生产可食用的甘蔗泡腾片的方法，增加甘蔗原料的附加值，利于甘蔗资源的优化升级。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种甘蔗泡腾片，由以下重量百分比的原料组分制成：甘蔗粉为35～45％、柠檬酸为25～32％、碳酸氢钠为22～26％、麦芽糊精为0.5～3％、0.5～2.0％PVP乙醇溶液为3～5％和聚乙二醇为1～5％；上述各组分的质量百分数总和为百分之一百。

所述甘蔗泡腾片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)烫漂灭酶：选取新鲜成熟的甘蔗，将甘蔗表皮清洗干净，切成段；然后将甘蔗送入夹层锅中，加水煮沸3～5min，得到灭酶甘蔗；

(2)压榨提汁：将经过灭酶的甘蔗送入甘蔗压榨机中进行压榨取汁，得到甘蔗初榨汁；

(3)粗过滤：将甘蔗初榨汁经过孔径为60～400目的筛网过滤，得到粗滤甘蔗汁；

(4)陶瓷膜澄清：以膜孔径为0.005～0.20μm的陶瓷膜对粗滤甘蔗汁进行过滤澄清，得到浊度小于1.00NTU的甘蔗澄清汁；

(5)真空浓缩：将甘蔗澄清汁进行真空浓缩至50～75°Bx后，得到甘蔗浓缩汁；

(6)冷冻干燥：将甘蔗浓缩汁进行冷冻干燥后，过100～200目的筛网进行筛分，得到甘蔗粉；

(7)粉粹：将柠檬酸、碳酸氢钠以及麦芽糊精粉粹后，过100～200目筛，得到辅料粉末；

(8)混合：将甘蔗粉与辅料粉末混合均匀；

(9)造粒：加入体积分数0.5～2.0％的PVP乙醇溶液混匀，经过8～16目的筛网制湿粒；

(10)整粒：湿粒在40～50℃左右通风干燥，并通过10～18目的筛网整粒；

(11)压片：加入聚乙二醇进行混合，充分混匀后，放入压片机中压片成型；

(12)杀菌：在70～85℃条件下烘干，并在无菌条件下包装，得到甘蔗泡腾片。

所述的生产方法，其特征在于，步骤(4)所述的陶瓷膜的操作条件为过滤温度≤90℃，膜面流速为3～7m/s，跨膜压差为0.1～1.0MPa。

与现有技术比较，本发明具备的有益效果：

(1)本发明以烫漂灭酶、陶瓷膜澄清等技术手段对原料甘蔗进行生产加工，减少甘蔗中营养物质的损失，保留了甘蔗中原有的风味物质。

(2)本发明直接以新鲜成熟的甘蔗为原料加工生产泡腾片，既可以保持传统甘蔗饮料的色香味俱佳的特色，保留甘蔗的清香，充分利用甘蔗有效成分可以清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效，又可以保持泡腾片本身的诸多优点，适应市场需求，可以满足消费者，尤其是新一代青年消费群体的求新、求异的需求，市场前景广阔。而且在适当改变配方或调整口味后研发成不同功效、不同品味的系列甘蔗泡腾产品，充分利用我国大量的甘蔗资源，增加甘蔗原料的附加值，提升甘蔗的利用价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明技术做进一步详细描述：

实施例1