[发明专利]一种绿豆板栗馅冰皮月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种绿豆板栗馅冰皮月饼，由月饼馅和月饼冰皮组成，其特征在于：

所述月饼馅由以下步骤制备而得：

（1）将绿豆放入水中浸泡2-3h，然后放入高压锅中煮20-30min，取出备用；

（2）将板栗放在高压锅中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；

（3）将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3-5放入水果打浆机中打浆，得浆料；

（4）取浆料放入烘干机中，在40-60℃下烘干至含水量25-50%，即得所述月饼馅；

所述月饼冰皮由以下步骤制备而得：

（1）以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100-200份、预糊化大米粉70-150份、预糊化小麦淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、螺旋藻粉30-50份、奶粉10-30份、卡拉胶10-20份、黄原胶10-20份，过60-80目筛，得冰皮月饼预混料；

（2）将麦芽糖浆和水一起煮至90-100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90-95%，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55-60%。

2.根据权利要求1所述的绿豆板栗馅冰皮月饼，其特征在于：所述冰皮月饼预混料采用以下重量份数的原料制备而得：预糊化糯米粉150份、预糊化大米粉100份、预糊化小麦淀粉70份、蔗糖粉60份、螺旋藻粉40份、奶粉20份、卡拉胶15份、黄原胶15份。

3.根据权利要求1或2任一所述绿豆板栗馅冰皮月饼的制备方法，其特征在于：由以下步骤制备而得：

一、月饼馅制备

（1）将绿豆放入水中浸泡2-3h，然后放入高压锅中煮20-30min，取出备用；

（2）将板栗放在高压锅中煮15-30min，取出直接放入冰水中浸泡1min，然后取出去皮，取板栗肉，备用；

（3）将绿豆、板栗肉与饮用水按质量比1:1：3-5放入水果打浆机中打浆，得浆料；

（4）取浆料放入烘干机中，在40-60℃下烘干至含水量25-50%，即得所述月饼馅；

二、月饼冰皮制备

（1）以重量份数计，将以下原料混匀：预糊化糯米粉100-200份、预糊化大米粉70-150份、预糊化小麦淀粉50-100份、蔗糖粉40-80份、螺旋藻粉30-50份、奶粉10-30份、卡拉胶10-20份、黄原胶10-20份，过60-80目筛，得冰皮月饼预混料；

（2）将麦芽糖浆和水一起煮至90-100℃，接着与冰皮月饼预混料搅拌混匀，得月饼冰皮；其中，麦芽糖浆的用量为冰皮月饼预混料质量的90-95%，水的用量为冰皮月饼预混料质量的55-60%；

三、月饼的制备

待步骤（2）月饼冰皮后进行分割成规格小团，将步骤（1）月饼馅进行包馅，然后在模具中成型，即可得到所述绿豆板栗馅冰皮月饼。