[发明专利]一种豆角干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种豆角干的制作工艺。

背景技术

现有的豆角干在加工过程中采有的主要原料为面粉，这种单纯用面粉加工出的豆角干存在以下不足：一是由于面粉为碳水化合物，容易转化为脂肪，不利于人的身体健康；二是产品容易老化，不仅影响口感，而且也影响营养成分的消化吸收，保质期短；三是蛋白质含量低。

发明内容

综上所述，为解决现有技术存在的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种豆角干的制作工艺。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种豆角干的制作工艺，由如下的步骤完成：

(1)选取长豆角作为原料；

(2)长豆角当天采收，当天加工，用自来水洗去长豆角上的泥沙等杂质；

(3)用相当于长豆角重量8倍的水放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将长豆角倒入沸水中热烫，使长豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂；

(4)将热烫后的长豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却；

(5)利用香菇灶对长豆角进行烘干，长豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90-98℃，时间为40-50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90-98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70-80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右；相邻两次烘干间隔时间为1-2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1-2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1；

(6)将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖3-5天，使各部分含水量均衡；

(7)将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下进一步的改进：

进一步，步骤(1)中选取白荚种的长豆角作为加工原料。

进一步，步骤(3)中长豆角倒入沸水中热烫时间为3分钟。

进一步，步骤(4)中要求30秒内散发完热气。

本发明的有益效果是：得到的豆角干味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。

具体实施方式

以下结合具体实施对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

(1)品种选择选用长豆角，按嫩荚颜色分青荚、白荚和红荚3种类型。青荚种嫩荚细长、深绿，加工后颜色墨绿；白荚种嫩荚肥大，浅绿或绿白色，加工后颜色碧绿；红荚种荚果紫红色，较粗短，不适于加工。以白荚种加工后颜色最美观，故选白荚种作为加工原料。

(2)原料选择、处理选择当天采收、荚色浅绿，荚长、直、匀称，不发白变软，种子未显露的鲜嫩豆角。去除病虫病、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀一致，摊开堆放，以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。当天采收，当天加工。

(3)热烫每次热烫用相当于豆角重量8倍的水(加工用水应符合普通饮用水的标准)，放在锅内，加热烧开，每200千克水中加入25克食用小苏打保绿，将新鲜的豆角倒入沸水中热烫，使豆角全部浸入水中，翻动数次，使其受热均匀，熟而不烂，时间一般为3分钟，每热烫50千克豆角加食用小苏打一次。

(4)冷却将热烫后的豆角迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直冷却。要求30秒内散发完热气。有条件的地方可水平方向加吹冷风，加快冷却。

(5)烘干利用香菇灶进行烘干。豆角烘干分3次进行，第1次，将冷却后的豆角连竹筛迅速放入烘灶，厚度为每平方米竹筛放6.5千克豆角，温度为90-98℃，时间为40-50分钟；第2次烘干厚度为每平方米竹筛放13千克豆角，温度为90-98℃，时间为30分钟；第3次烘干，厚度与第2次相同，温度为70-80℃，直到烘干为止，时间一般为3小时左右。两次烘干间隔时间为1-2小时，在烘干过程中火力要均匀，并翻动上下层竹筛1-2次，使其受热均匀，豆角的折干率约为10：1。

(6)回软将烘干的豆角干冷却后，堆成堆，用薄膜覆盖，使各部分含水量均衡，时间一般3-5天左右。

(7)包装将豆角干中一些外观不符合要求的去除，整理成束，用符合食用标准的薄膜包装，封口，或用真空包装。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。