[发明专利]一种提神豆浆粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种提神豆浆粉的制备方法。

背景技术

豆浆是一种常见的植物蛋白饮料，因其独特的口感和丰富的营养而日益受到消费者的青睐。豆浆粉作为一种可以快速食用而且营养价值高的食品广受人们欢迎，人们常常早上选用豆浆粉搭配作为早餐，然而早上进食过后往往容易犯困，影响早上的工作效率，现有的市场并不存在具有提神功效的豆浆。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有提神功效的提神豆浆粉的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种提神豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；

(2)大豆浸泡：将大豆用酸溶液浸泡6-10h，浸泡温度为30-40℃，然后弃去酸液，再将酸液浸泡过的大豆用碱溶液在70-80℃条件下浸泡1-2h，然后弃去碱液；

(3)大豆磨浆：将步骤(2)得到大豆脱皮后加9-11倍量水，加热至91-93℃并保温16-25min，将大豆破碎并磨浆，磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，然后在135-140℃下灭酶5-10min，真空压力保持在0.3-0.5Mpa；

(4)制备辅料：取生姜10-20重量份、党参20-30重量份、淮山10-18重量份、茶树根20-23重量份、枸杞8-10重量份，用水洗净，加水浸没于95-100℃蒸煮2-3h，过滤冷却得到辅料液；

(5)取80-100重量份所述步骤(1)制备的豆浆液、10-20重量份所述步骤(4)制备的辅料液、15-18重量份麦芽糖浆、7-9重量份咖啡粉，混合混匀，灭菌、过滤得到混合液；

(6)纤维素酶的添加：步骤(5)所制备的混合液中加入纤维素酶液，充分搅拌2-4min，并以密封容器盛装，保温50-60℃持续1-3h，升温80-90℃进行灭酶得到提神豆浆液；

(7)制粉：将步骤(6)所制备的提神豆浆液喷雾干燥，即得提神豆浆粉。

作为进一步的改进方式，在所述的步骤(2)中，所述酸溶液为柠檬酸和磷酸中的一种或两种，所述碱溶液为碳酸氢钠和磷酸氢二钠中的一种或两种。

作为进一步的改进方式，所述步骤(5)中，所述麦芽糖浆的浓度为18-20％。

作为进一步的改进方式，将所述步骤(3)中的混合液放入微波灭菌设备中，在微波频率500-2000MHZ，温度80-90℃的环境下灭菌4-5min。

作为进一步的改进方式，所述步骤(6)所述的纤维素酶液添加量为步骤(5)所制得混合液体积的3％。

作为进一步的改进方式，所述步骤(6)所述的纤维素酶液的制备方法为：将10-20重量份纤维素酶和5-8重量份磷酸缓冲液混合，充分搅拌滴加氨水溶液调整纤维素酶液pH值至6.1-6.3。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的豆浆的制备方法中，选用优质的大豆作为原料，通过酸浸泡抑制脂肪酶，适当温度下用碱浸泡中和上述的酸，然后高温打浆钝化脂肪酶，再煮沸脱臭。加入生姜、党参、淮山、茶树根、枸杞作为辅料，大豆可使人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效；生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效，其辛温发散的作用可促进气血的运行，起到提神的作用；党参的主要功效是补气，最宜用于平素倦怠乏力、精神不振、语音低沉、自觉气短、稍一活动就喘促的肺气虚弱者；淮山具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒的功效；茶树根具有强心利尿、活血调经的功效；淮山、茶树根、大豆一起服用，可以促进肾上腺激素分泌，加快新陈代谢；枸杞具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效。本发明不仅能够提神益气，还具有保健功能。

2.采用微波灭菌，微波能穿透到介质和物料的深部，具有低耗能、易操作、易维护，产品保质期长的特点。

3.纤维素酶在分解纤维素时起生物催化作用，可以将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质，增加豆浆的营养价值，去除豆腥味，使豆浆口感更好。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步具体说明。

实施例1：

一种提神豆浆粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)大豆筛选：选取颗粒饱满，无虫蛀，颜色呈淡黄色或黄色的大豆作为制作豆浆的原料，将筛选后的大豆用水清洗；