[发明专利]一种香辣蟹腿肉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711192601.7 | 申请日： | 2017-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN107897628A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 施文正;徐南;宋洁;段秀霞;王锡昌;施叶楠;吴薇 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L3/02 | 分类号： | A23L3/02;A23L3/10;A23L17/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 上海天翔知识产权代理有限公司31224 | 代理人： | 刘粉宝 |
| 地址： | 201306 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香辣蟹腿肉 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种香辣蟹腿肉，其特征在于，以重量份计，所述香辣蟹腿肉的配料如下：
2.一种香辣蟹腿肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)蟹腿肉的预处理：将冷冻的蟹腿肉，放在自来水下进行流水解冻，清洗除去污物，沥干水分，称取140-160g的蟹腿肉，加入花椒粉0.06-0.1g、黑胡椒粉0.1-0.3g、盐1-2g以及糖1-2g，拌至均匀，放在4℃冰箱中静置腌制20-40min；
(2)香菇的预处理：将干香菇清洗出去表面的沙子及污物，放入30℃温水中加糖浸泡20-40min，清洗，然后将香菇进行切块备用；
(3)香辣蟹腿肉的制备：空锅加热至150℃，加入食用油35-45g，将油加热至120-180℃时加入干辣椒3-8g、白芝麻0.2-0.3g、葱姜蒜粉0.2-0.3g，爆炒15-30s，再加入香菇80-100g，爆炒20-40s，下一步加入腌制好的蟹腿肉，大火快炒并加入料酒30-40g、耗油3-8g、老抽2-5g去腥提味，小火收汁出锅，时长3-6min左右；
(4)包装：采用清洁的食品级铝箔袋，将包装袋进行蒸煮杀菌备用，称取适量的香辣蟹腿肉，进行真空包装、112-121℃灭菌，15-30min，然后进行保藏。
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