[发明专利]一种蒜薹干制方法

说明书

本发明涉及一种蔬菜的加工方法，尤其涉及一种蒜薹干制方法。这种方法包括：蒜薹选择、清洗蒜薹、蒜薹杀青、蒜薹摊晾、蒜薹整理烘干、蒜薹回软、包装、贮藏等步骤。本发明不仅能够有效保存蒜薹中的营养成分，而且干制后的蒜薹具有一种特殊的口感；能够延长蒜薹保存时间，有效降低蒜薹的储存成本；不需要采用化学药剂进行保鲜，更加绿色健康；增加了蒜薹的烹饪途径，采用本发明制作的蒜薹干菜既可以炒制食用、炖制食用、煮粥食用也可以作为馅料食用。

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种蒜薹干制方法。

背景技术

蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作蒜苔。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

现在蒜薹储藏一般有三种贮藏方式：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋，装量分别为15和20千克。三是薄膜大帐贮藏。

第一种采用普通塑料袋贮藏容易使新鲜的蒜薹腐败或者老化，第二种以及第三种方法通常用于大量储藏，不仅需要面积较大的场地，而且需要特殊的设备为储藏场所提供适合的温度和湿度，成本比较高；同时很多商家为了能够使蒜薹保持新鲜通常会加入化学药剂，不利于人们的健康。

基于此，发明人经过多次研究实验发现了本发明中蒜薹干制的方法。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种操作简单，能有效保存蒜薹原有营养成分的蒜薹干制方法。

本发明所采用的技术方案为：一种蒜薹干制方法，包括：

步骤一、蒜薹选择，选择长度为22cm～70cm的新鲜蒜薹；

步骤二、清洗蒜薹，蒜薹摘取老茎和总苞，清洗以去除附着在蒜薹外皮的农药、微生物等，保证产品的卫生；

步骤三、蒜薹杀青，将洗净的蒜薹进行高温汆0.5～3分钟；

步骤四、蒜薹摊晾，将经过步骤三处理后的蒜薹摊开放置于阳光下晾晒6～8小时，去除蒜薹外皮的水分；

步骤五、蒜薹整理烘干，将经过步骤四处理的蒜薹理顺后放置于烘干机中烘干；烘干采用分阶段烘干：第一阶段温度为110～120℃，烘干时间为25分钟；第二阶段温度为95～105℃，烘干时间为40分钟；第三阶段温度为65～75℃，烘干时间为1小时；

步骤六、蒜薹回软，将烘干的蒜薹放置于18～25℃的室内进行冷却，回软；

步骤七、包装，将回软后的蒜薹进行计量、捆扎，并进行真空包装；

步骤八、贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。

所述步骤三中，高温汆是将蒜薹放入温度为70℃～100℃的水中汆1～2.5分钟。

所述步骤三中，高温汆是将蒜薹放入压力为1.2～1.5bar的过热饱和水蒸气中汆0.5～1分钟。

所述步骤四中的摊晾时间为7小时。

所述过热饱和水蒸气的压力为1.5bar。

本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明不仅能够有效保存蒜薹中的营养成分，而且干制后的蒜薹具有一种特殊的口感；能够延长蒜薹保存时间，有效降低蒜薹的储存成本；不需要采用化学药剂进行保鲜，更加绿色健康；增加了蒜薹的烹饪途径，采用本发明制作的蒜薹干菜既可以炒制食用、炖制食用、煮粥食用也可以作为馅料食用。

具体实施方式