[发明专利]一种辣椒酱及其制作工艺

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于：按重量份计算，主要由剁椒100-200份、铁皮石斛10-20份、葛根10-20份、金银花15-25份、花生油40-50份、豆瓣15-20份、泡生姜末1-10份、蒜末20-30份、味精2-8份、山梨酸钾0.1-0.5份、辣椒红0.05-0.15份、茴香1-10份、香叶1-10份和三奈1-10份。

2.如权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于：按重量份计算，主要由剁椒120-180份、铁皮石斛13-17份、葛根12-18份、金银花18-22份、花生油43-47份、豆瓣16-18份、泡生姜末3-7份、蒜末22-28份、味精4-6份、山梨酸钾0.2-0.4份、辣椒红0.08-0.12份、茴香3-7份、香叶3-7份和三奈3-7份。

3.如权利要求2所述的辣椒酱，其特征在于：按重量份计算，主要由剁椒150份、铁皮石斛15份、葛根15份、金银花20份、花生油45份、豆瓣17份、泡生姜末5份、蒜末25份、味精5份、山梨酸钾0.3份、辣椒红0.1份、茴香5份、香叶5份和三奈5份。

4.如权利要求1-3中任一项所述的辣椒酱的制作工艺，其特征在于：按下述步骤进行制作：

（1）铁皮石斛加7-12倍水煎煮2-4次，每次0.5-3小时，滤过，合并滤液，减压浓缩成清膏，加乙醇使含醇量达55%-85%，搅拌均匀，静置12-48小时，过滤，滤液减压回收乙醇并浓缩至相对密度为50℃时相对密度为1.15-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得A品；

（2）葛根加6-8倍量水煎煮2-4小时，滤过，滤渣与金银花混合，加5-6倍量水煎煮二次，第一次2小时，第2次 1小时，合并煎液，滤过，滤液与上述滤液合并，浓缩成50℃时相对密度为1.15-1.20的浸膏，加入A品，混匀，得B品；

（3）将色花生油放入锅中用小火熬到沸腾，放入泡生姜末和蒜末，翻滚炒制，待闻到明显的姜、蒜香味时加入豆瓣继续熬制，得C品；

（4）C品熬制到颜色鲜亮时加入剁椒、味精、茴香、香叶和三奈继续翻炒1-3min，得D品；

（5）待D品熬制到颜色红润鲜亮时，加入辣椒红和山梨酸钾，翻炒均匀后自然冷却，装袋，即得。