[发明专利]一种蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法。

背景技术

柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认的最具食疗效果的水果，柚子茶和柚子皮也都具有食用价值，且可入药。柚子含有丰富的天然酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃、肺等机能，而且还有清热去火、止咳化痰的功效。柚子茶采用独特的恒温窖藏发酵工艺不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的苦涩味道，还分解掉了一些不利于人体的成分。钙的含量更是比苹果、梨、香蕉等水果多10倍。由于加入了蜂蜜，更加增加了人体所需的微量元素。丰富的营养和独特的香气使柚子茶成为消费者接受程度较高的产品。

但现有的蜂蜜柚子茶通常都采用了柚子皮作为原料，而柚子皮有苦涩味，即使加入了蜂蜜，也有可能掩盖不住苦涩口感，且制得的蜂蜜柚子茶果酱浓浆贮存时间短，不易保存。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有的蜂蜜柚子茶果酱浓浆贮存时间短，不易保存的问题，本发明提供一种蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法，通过增加海藻糖水保持蜂蜜柚子茶的风味，延长贮存时间。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：初步灭菌

将10～20份重量份数的柚子皮洗净，放入180～200ppm的NaClO溶液浸泡消毒10～20min，再将柚子皮取出擦拭干净，切成丝状，然后将丝状的柚子皮放入紫外灯灭菌箱中进行紫外灯光照灭菌；

步骤二：备料制浆

a、将步骤一中灭菌后的丝状柚子皮蒸煮脱苦，打成浆状，得到柚子皮浆体；

b、按重量份数称取原料：柚子果肉50～70份、蜂蜜30～50份、海藻糖水10～20份、苹果果肉8～10份、冬瓜皮提取液8～10份、绿茶提取液8～10份、红茶提取液8～10份、桑葚酵素7～9份、柠檬果肉6～8份、金银花提取液4～6份、枸杞浆液1～2份、玫瑰提取液1～2份；

c、将步骤b中的柚子果肉、苹果果肉和柠檬果肉放入水果制浆机中，打成浆状，再在120～140℃的条件下进行蒸煮，得到混合浓浆；

步骤三：冷却混合

将步骤二中得到的柚子皮浆体与混合浓浆放入冷库中迅速降温，当柚子皮浆体与混合浓浆温度降至40～60℃时，将柚子皮浆体、混合浓浆与其余原料混合搅拌均匀，放入紫外灯灭菌箱中进行紫外灯光照灭菌0.5～1h，在此过程中，可不断对混合浆液进行搅拌，使杂菌被完全杀死；

步骤四：装瓶冷却

将步骤三中灭菌后的混合浆液装入消毒后的盛装瓶中，当混合浓浆冷却至常温，将盛装瓶密封，得到蜂蜜柚子茶果酱浓浆成品。

进一步的，所述步骤二中，按重量份数称取原料：柚子果肉60份、蜂蜜40份、海藻糖水15份、苹果果肉9份、冬瓜皮提取液9份、绿茶提取液9份、红茶提取液9份、桑葚酵素8份、柠檬果肉7份、金银花提取液5份、枸杞浆液1.5份、玫瑰提取液1.5份。

本发明的有益效果如下：

1、本发明首先对柚子皮利用NaClO溶液浸泡消毒，防止了研制过程中细菌污染，采用柚子果肉、蜂蜜、海藻糖水、苹果果肉、冬瓜皮提取液、绿茶提取液、红茶提取液、桑葚酵素、柠檬果肉、金银花提取液、枸杞浆液、玫瑰提取液，蜂蜜能够美容养颜，改善血液成分，促进心脑血管功能，起到抗癌防衰老的作用，海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣条件下在细胞表面能够形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变形失活，能够保持细胞活性，防止柚子茶变质，使柚子茶保持原本风味，提升口感，冬瓜皮、金银花具有清热解毒的功效，玫瑰提取液添加在浸泡液中能够改善蜂蜜柚子茶的口感与气味，并且还能够美容养颜，改善机体。

2、本发明得到的蜂蜜柚子茶不苦不涩，通过蜂蜜、海藻糖水、玫瑰提取液、红茶、绿茶对柚子茶的风味进行调节，使得酸甜恰到好处，而且通过添加枸杞提取液，还具有清热明目、活血化瘀的保健功效，使人体能够摄入更多微量营养元素。

具体实施方式

为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

本实施例提供一种蜂蜜柚子茶果酱浓浆的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：初步灭菌

将10份重量份数的柚子皮洗净，放入180ppm的NaClO溶液浸泡消毒10min，再将柚子皮取出擦拭干净，切成丝状，然后将丝状的柚子皮放入紫外灯灭菌箱中进行紫外灯光照灭菌；