[发明专利]一种莲藕的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食物领域，特别是涉及一种莲藕的腌制方法。

背景技术

莲藕富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，对人的身体及预防疾病具有很好的促进作用。但现有的腌制食品在腌制过程中营养流失大，口感上也有局限性，且含有角度的亚硝酸盐，对人体产生一定的危害。

发明内容

基于此，提供一种莲藕的腌制方法。

一种莲藕的腌制方法，包括如下步骤：

（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；

（2）清洗莲藕，浸泡或者采用去除剂去除莲藕表面残留的农药；

（3）调味处理，将莲藕叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；

（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；

（5）对腌制后的莲藕高温杀菌。

进一步的，所述发酵剂包括如下质量份的各组分：栀子3～4份、胡椒5～7份、甘草4～5份、活性酵母5～8份、白芍3～5份、寡糖7～10份。

进一步的，所述抑制剂包括如下质量份的各组分：柠檬酸3～4份、大蒜粉3～4份、辣椒汁2～4份、黄铜0.03～0.04份、咖啡酸0.10～0.40份、姜粉0.30～0.40份。

进一步的，腌制后的莲藕投入杀菌设备中加热杀菌。

进一步的，高温灭菌的时间为30分钟，温度保持80～90度。

上述莲藕的腌制方法，可以很好地改善莲藕的风味，增加营养，而且可以降低亚硝酸盐的含量，有效抑制亚硝酸盐的产生，食用安全健康。

附图说明

图1为本发明的步骤示意图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。

请参阅图1，一种莲藕的腌制方法，包括如下步骤：

（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存；

（2）清洗莲藕，浸泡或者采用去除剂去除莲藕表面残留的农药；

（3）调味处理，将莲藕叠放在腌制容器中，采用腌制液调味处理；

（4）发酵腌制，密封发酵，在常温下腌制15～25天，在腌制容器中添加发酵剂和抑制剂；

（5）对腌制后的莲藕高温杀菌。

为进一步说明上述步骤，下面对上述步骤进行详细说明：

（1）原料处理，采用保鲜剂进行保存。

为保证腌制后的莲藕的口味和营养价值，应采集新鲜、无腐烂、无污染、无害虫病的莲藕。

可以理解，莲藕都是大批量的进行腌制，但在采集过程中，可能无法一次性采集足够的莲藕，先采集的莲藕需要储存，但新鲜的莲藕在储存过程中，会随着时间的推移，其水分、口感和营养价值也会慢慢降低，为保持莲藕在储存过程中口感，本发明还包括在采集后的莲藕喷洒适量的保鲜剂，以保持莲藕的口感。

上述保鲜剂应在保持莲藕口感的基础上，避免对人体有害，本发明的保鲜剂的成分包括如下质量份的各组分：苯甲酸0.5～0.8份、天然维生素E0.2～0.5份、迷迭香酚0.6～0.9份、山梨糖醇0.3～0.4份、麦芽糖醇0.8～1.0份、芝麻酚0.8～0.9份、芸香苷0.4～0.6份、壳聚糖0.3～0.5份、茶多酚0.6～1.0份，保鲜剂也可为上述成分中的一种或多种，上述保鲜剂的成分可保持莲藕的口感和风味，且对人体安全无毒，可通过采用喷洒的方式对采集的莲藕进行喷洒。

另外，也可将采集后的莲藕保存在低温环境下，例如，保鲜冷库，温度维持在-1～+5之间，通过控制库内的温度、湿度以及二氧化碳等气体的含量，抑制莲藕表面微生物的活性，减少对莲藕的分解，同时，使保存在库内的莲藕处于休眠状态，抑制莲藕病虫害的发生，出库口仍可保持应有的口感、新鲜度等。

进一步的，在保存过程中，即使是在低温环境下，莲藕含有的水分也必然会缺失，因此，可适当的喷洒水，以及增加湿度，防止莲藕水分的过多散失。

（2）清洗莲藕，浸泡或者采用去除剂去除莲藕表面残留的农药。

可以理解，收集后的莲藕需要清洗干净，可使用清水洗干净莲藕表面的污泥和杂质。当清洗只能洗净莲藕表面，对莲藕内含有的农药并没有什么作用，为减少莲藕内的农药含量，本发明可采用多种减少农药含量的办法。