[发明专利]一种核桃粉枣片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种核桃粉枣片及其制备方法。

背景技术

核桃蛋白质含量在15%～25%，具有健胃、补血、润肺、养神等功效，是食疗佳品。作为冷榨后的副产物核桃粕保留了核桃仁的主要营养成分，脱脂核桃粕中蛋白含量高达53.89%，核桃蛋白中含有18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，精氨酸和谷氨酸含量很高，表现出很高的营养价值，具有很好的开发前景。但目前对于核桃粕的研究及开发利用不够，大多用于动物饲料和植物肥料，造成核桃蛋白资料的严重浪费。

红枣的营养十分丰富，是一种价值极高的果品，同时又物美价廉，善用红枣即可达到养生保健的功效。红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份，是补气养血的圣品。目前，我国枣产品的种类和数量都在不断的上升，在世界枣产品中占据了主要地位，但由于枣的季节性比较强，枣产品的水分含量较大，易腐烂变质，不易保存，不易运输，这就导致枣的深加工产品显的格外重要。现阶段，枣的深加工产品有：各种含枣饮料、果酒、果脯、枣酱、枣泥、干枣等多种形式，新产品研发能力低，红枣加工方式的落后对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益有很大的限制。

发明内容

本发明的目的是基于以上原理提供一种核桃粉枣片及其制备方法，以提高榨油后核桃粕的高值化利用和红枣的经济效益。

本发明采用如下技术方案：一种核桃粉枣片的加工方法，包括如下步骤：

a.备料：取核桃粕进行干燥粉碎，得核桃粕粉；选取新鲜红枣，清洗，除去杂质；

b.蒸煮：将高压夹层锅中加入原料总质量5-8倍的清水，将核桃粕粉和清洗干净的红枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100℃，蒸煮17-19分钟；在蒸煮过程中加入山梨酸钾、柠檬酸；

c.打浆：将蒸煮过的原料，用打浆机打成浆；

d.刮片：将打好的浆液用刮片设备进行刮片，形成片糖；

e.烘干：将片糖置于60±5℃下烘烤，烘烤时间5-6.5小时；

f.起片、切片、包装，将烘烤后的片糖揭起，并按规格切片、包装即得。

所述山梨酸钾的用量≤0.4g/kg原料，柠檬酸的用量≤0.3g/kg原料。

所述打浆的过程中加入由甜菊叶、甘草、玉竹、薏米原料制备的提取液；所述甜菊叶、甘草、玉竹、薏米的质量配比为1:1-2:0.5-1:0.5-1。

所述打浆过程，蒸煮过的原料与提取液的料液比为1:0.5-1。

所述核桃粕与红枣的质量比为1:1-3。

本发明的优势在于：本发明将红枣加工成枣片，对丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有良好的推动作用，并且该枣片易保存，易运输，还方便携带；本发明采用核桃粕为原料，核桃粕为榨油之后的剩余物，其中还含有可利用的蛋白，将其作为原料，可降低核桃的使用成本，提高附加值；本发明的产品还具有健胃、补血、润肺、养神等功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1 采用以下步骤实现核桃枣片的制备：

a.备料：取核桃粕进行干燥粉碎，得核桃粕粉；选取新鲜红枣，清洗，除去杂质；

b.蒸煮：将高压夹层锅中加入原料总质量6倍的清水，将核桃粕粉和清洗干净的红枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100℃，蒸煮19分钟；在蒸煮过程中加入山梨酸钾、柠檬酸；所述山梨酸钾的用量0.4g/kg原料，柠檬酸的用量0.3g/kg原料；核桃粕与红枣的质量比为1:1；

c.打浆：将蒸煮过的原料，加入由甜菊叶、甘草、玉竹、薏米原料制备的提取液，用打浆机打成浆；所述甜菊叶、甘草、玉竹、薏米的质量配比为1:1:0.5:0.5；

d.刮片：将打好的浆液用刮片设备进行刮片，形成片糖；

e.烘干：将片糖置于60±5℃下烘烤，烘烤时间5小时；

f.起片、切片、包装，将烘烤后的片糖揭起，并按规格切片、包装即得。

实施例2 采用以下步骤实现核桃枣片的制备：

a.备料：取核桃粕进行干燥粉碎，得核桃粕粉；选取新鲜红枣，清洗，除去杂质；

b.蒸煮：将高压夹层锅中加入原料总质量7倍的清水，将核桃粕粉和清洗干净的红枣倒入锅中进行蒸煮，保持水温90-100℃，蒸煮17分钟；在蒸煮过程中加入山梨酸钾、柠檬酸；所述山梨酸钾的用量0.3g/kg原料，柠檬酸的用量≤0.2g/kg原料；核桃粕与红枣的质量比为1:3；