[发明专利]普洱茶的拼配工艺

权利要求书

1.一种普洱茶的拼配工艺，其特征在于，包括以下步骤：

采摘2-4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为(1-6)：(4-10)：(3-8)的比例混合均匀，得到普洱散茶；

所述发酵为渥堆发酵，渥堆的堆垛长2-5米、宽2-5米、高0.5-1.5米，渥堆发酵前普洱茶的潮水量为30-55％，发酵剂为黑曲霉，每100质量份普洱茶接种0.3-3质量份黑曲霉，发酵时间为15-30天，发酵期间堆垛内部温度控制在48-52℃；

每100质量份产地云南红河的普洱茶渥堆发酵前添加的发酵促进剂为0.02质量份菠萝蛋白酶、0.03质量份单宁酶的混合物；每100质量份产地云南临沧的普洱茶渥堆发酵前添加的发酵促进剂为0.05质量份纤维素酶；每100质量份产地云南宝山的普洱茶渥堆发酵前添加的发酵促进剂为0.03质量份多酚氧化酶、0.02质量份菠萝蛋白酶的混合物；

还包括向在渥堆发酵前每100质量份普洱茶中添加0.01-1份营养添加剂，所述营养添加剂为赤藓糖醇和甘草酸钠按质量比为(1-2)：(1-3)的混合物。

2.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，所述摊晾为摊晾至普洱茶鲜叶含水量为70％。

3.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，所述杀青为用滚筒杀青机对普洱茶叶杀青，杀青时间为3-10分钟，滚筒杀青机的转速为20-30转/分，温度为65-78℃。

4.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，所述揉捻为用揉捻机对普洱茶叶揉捻，揉捻时间为20-25分钟。

5.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，所述晾晒为晾晒至普洱茶叶的含水量不超过10％。

6.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，所述干燥为自然干燥，自然干燥至含水量不超过12％。

7.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，还包括将得到的普洱散茶经过蒸压成型，制成普洱紧压茶。

8.如权利要求1所述普洱茶的拼配工艺，其特征在于，普洱茶的拼配工艺，包括以下步骤：

采摘2-4月、产地分别为云南红河、云南临沧、云南保山的大叶种普洱茶鲜叶，每种产地的普洱茶鲜叶单独经过摊晾、杀青、揉捻、解块、晾晒、发酵、干燥，将干燥后的云南红河、云南临沧、云南保山的普洱茶按照质量比为3：4：6的比例混合均匀，得到普洱散茶；

所述摊晾为摊晾至普洱茶鲜叶含水量为70％，然后进行杀青；

所述杀青为用滚筒杀青机对普洱茶叶杀青，杀青时间为5分钟，滚筒杀青机的转速为20转/分，温度为70℃；

所述揉捻为用揉捻机对普洱茶叶揉捻，揉捻时间为20分钟；

所述解块为将揉捻后形成的茶叶条索解散；

所述晾晒为晾晒至普洱茶叶的含水量为8％；

所述发酵的方式为渥堆发酵，三种不同产地的普洱茶进行单独发酵，向每100质量份产地云南红河的、潮水量为50％的普洱茶接种1质量份黑曲霉、0.05质量份的发酵促进剂A、0.05份营养添加剂，然后将茶叶堆成长3米、宽3米、高1米的垛进行发酵，发酵时间为20天，发酵期间堆垛内部温度控制在48-52℃，向每100质量份产地云南临沧、潮水量为40％的普洱茶接种1质量份黑曲霉、0.05质量份的发酵促进剂B、0.05份营养添加剂，然后将茶叶堆成长3米、宽3米、高1米的垛进行发酵，发酵时间为20天，发酵期间堆垛内部温度控制在48-52℃，向每100质量份产地云南保山、潮水量为50％的普洱茶接种1质量份黑曲霉、0.05质量份的发酵促进剂C、0.05份营养添加剂，然后将茶叶堆成长3米、宽3米、高1米的垛进行发酵，发酵时间为20天，发酵期间堆垛内部温度控制在48-52℃；

所述发酵促进剂A为0.02质量份菠萝蛋白酶、0.03质量份单宁酶的混合物，所述发酵促进剂B为0.05质量份纤维素酶，所述发酵促进剂C为0.03质量份多酚氧化酶、0.02质量份菠萝蛋白酶的混合物，所述营养添加剂为赤藓糖醇和甘草酸钠按质量比为2:3的混合物；

所述干燥为自然干燥，自然干燥至普洱茶叶含水量为10％。