[发明专利]柏子仁营养锅巴的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种柏子仁营养锅巴的加工方法。

背景技术

长久以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，由于火候和锅的原因，通常是，经常在锅底形成一层又干又硬，有时候略带黄色的物质，被称为锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B 族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。

柏子仁，中药名。为柏科植物侧柏Platycladus orientalis(L.)Franco的干燥成熟种仁。秋、冬二季采收成熟种子，晒干，除去种皮，收集种仁。生于湿润肥沃地，石灰岩石地也有生长。具有养心安神，润肠通便，止汗的功效。用于阴血不足，虚烦失眠，心悸怔忡，肠燥便秘，阴虚盗汗。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有南瓜锅巴、果仁锅巴、水果锅巴等，但目前以柏子仁作原料经油炸制作成的柏子仁锅巴还未见相关报道和产品上市。

发明内容

本发明的目地提供一种味道鲜美、脆香爽口、色泽鲜亮、老少皆宜的柏子仁锅巴其加工方法，本方法操作简单、易于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种柏子仁营养锅巴的加工方法，其特征在于，经柏子仁处理、酶解、干燥粉碎、籼米预处理、混合、压片、炸制、冷却包装步骤加工而成，所述的柏子仁锅巴的配方按重量份计，包括以下原料：柏子仁粉35-40份、籼米饭32-36份、淀粉16-20份、鸡蛋4-6粉、食盐1-3份、姜末1份、调味料1份。

所述的加工方法包括以下步骤：

①．柏子仁处理：将柏子仁，清洗干净后，用130-135℃的蒸汽进行杀青10-12s，将杀青后的柏子仁放入其重量2-3倍浓度为0.1-0.15%的柠檬酸溶液中浸泡，浸泡30-40min后打浆，制得柏子仁浆液；

②．酶解：向柏子仁浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.03-0.05%的纤维素酶，温度控制45-50℃，时间控制2-3h，酶解完成后，将酶解后的柏子仁浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度35-45℃；

③．干燥粉碎：将灭菌后的柏子仁浆液在-25~-20℃条件下，冷冻8-10h，然后在装载量按10-12kg/m²、工作压力55-65Pa、解析压力20-30 Pa、温度45-50℃的条件下干燥，制得柏子仁干，将柏子仁干进行超细微粉碎，粒径为200-220μm，制得柏子仁粉；

④．籼米预处理：取优质籼米，用水清洗干净，后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；

⑤．混合：按重量比取柏子仁粉35-40份、籼米饭32-36份、淀粉16-20份、鸡蛋4-6粉、食盐1-3份、姜末1份、调味料1份，混合均匀后制得混合原料，将混合原料揉成米团，并用保鲜膜覆盖醒发10-12min；

⑥．压片：面团醒发后，将其放在案板上用擀面杖擀压厚度为2-3mm的薄片，用刀将其切成长12-15cm、宽为8-10cm的锅巴坯；

⑦．炸制：将切好的锅巴坯放在130-140℃的橄榄油中炸4-5min，至锅巴坯浮起且表面渐黄而未焦糊时取出，将锅巴沥干油分，制得柏子仁锅巴；

⑧．冷却、包装：将成品柏子仁锅巴室温冷却至30-35℃，在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

有益效果：采用本发明加工的柏子仁锅巴，提高了柏子仁的利用效率，增大了其开发力度，将柏子仁在柠檬酸溶液中浸泡，便于柏子仁的打浆，通过果胶酶和纤维素酶对柏子仁浆液进行酶解，能够析出更多的营养成分，成品柏子仁锅巴味道鲜美、脆香爽口、色泽鲜亮、老少皆宜。

具体实施方式

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。

实施例1：

一种柏子仁营养锅巴的加工方法，其特征在于：经柏子仁处理、酶解、干燥粉碎、籼米预处理、混合、压片、炸制、冷却包装步骤加工而成，所述的加工方法包括以下步骤：

①．柏子仁处理：将柏子仁，清洗干净后，用130℃的蒸汽进行杀青12s，将杀青后的10kg柏子仁放入20kg浓度为0.012%的柠檬酸溶液中浸泡，浸泡35min后打浆，制得柏子仁浆液；