[发明专利]孜然牛肉及制备工艺

权利要求书

1.一种孜然牛肉，其特征在于：孜然牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，孜然1份～3份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉。

2.如权利要求1所述的孜然牛肉，其特征在于：牛肉为黄牛的牛肉。

3.如权利要求1或2所述的孜然牛肉，其特征在于：孜然牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份、孜然2份。

4.一种孜然牛肉的制备工艺，其特征在于：孜然牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤：

原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；

将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的优质牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度～130摄氏度；

卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将蒸煮的牛肉放入油温为220摄氏度～230摄氏度的煎炸锅内进行煎炸2分钟～3分钟；

然后将煎炸后的牛肉分切成产品工艺要求的大小的块状或条状，然后向块状或条状的牛肉上喷洒孜然粉和盐；

最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。

5.如权利要求4所述的孜然牛肉的制备工艺，其特征在于：向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮，然后将蒸煮的牛肉进行煎炸，煎炸后切成块状或条状，然后向切成块状或者条状的牛肉喷洒孜然1份～3份和盐1份～2份。

6.如权利要求4所述的孜然牛肉的制备工艺，其特征在于：卤煮后的孜然牛肉采用真空冷却方式快速冷却。