[发明专利]一种泡沫糖果及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡沫糖果及其生产方法，属于糖果加工技术领域。

背景技术

糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一，市场份额不断增长，发展潜力巨大。同时，国内外糖果企业众多，糖果企业在开拓市场中面临着激烈的竞争。跳跳糖这类趣味娱乐型糖果如今在市场上受到诸多消费者追捧，食用跳跳糖时糖果内的二氧化碳不断逸出，产生爆裂效果，使口腔中的糖果不停地跳动，给人新奇的感受。由于跳跳糖生产工艺中需要将高压二氧化碳气体充入到熔融糖浆中，经冷却减压膨化后形成颗粒状糖果，所以在用这种方法生产跳跳糖时企业需要投入大量生产成本，并且生产的跳跳糖呈颗粒状态，造型单一，缺乏吸引力。

发明内容

为解决上述问题，在一方面，本发明提供了一种生产泡沫糖果的方法，该方法包括以下步骤：

1)将白砂糖和糖浆的一起熬煮，形成熬煮混合物；

2)调整所述熬煮混合物的温度至130～150℃，向其中加入酸味调节剂、碳酸氢钠、食品用香精并搅拌均匀；以及

3)让步骤2)所得产物按所需的形状成形。

在一个实施方案中，以重量计，所用的白砂糖的用量为50～70重量份，糖浆的用量为30～50重量份，酸味调节剂的用量为1～10重量份，碳酸氢钠的用量为1～5重量份，食品用香精的用量为0.1～0.4重量份。

在一个实施方案中，在步骤2)中还加入食用盐。在优选的实施方案中，所述食用盐的用量为0～10重量份。

在优选的实施方案中，所述糖浆选自麦芽糖浆、葡萄糖浆和果葡糖浆。

在优选的实施方案中，所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、L(+)酒石酸及其组合。

在优选的实施方案中，所述食品用香精选自可乐味、菠萝味、车厘子味、西柚味、柠檬味、香槟味香精。

在优选的实施方案中，步骤3)中所述形状选自棒棒糖形、可乐瓶形、菠萝形、车厘子形、西柚形、柠檬形、香槟瓶形。

在另一方面，本发明还提供了根据上述方法生产的泡沫糖果。

本发明的泡沫糖果，在口腔内与唾液结合产生泡沫，糖果酸甜适中、泡沫感温和，区别于传统跳跳糖的爆裂跳动的刺激口感，造型更加多样化，可做成棒棒糖，方便食用，极大地简化了生产工艺、降低了生产成本，不仅能够解决传统跳跳糖生产工艺和成本的问题，还能使跳跳糖更具观赏性和便利性，增加对消费者的吸引力。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现通过实施例对本发明的技术方案进一步详细说明。

实施例1

一种可乐味泡沫糖，其原料为白砂糖60重量份、麦芽糖浆40重量份、柠檬酸1重量份、苹果酸1重量份、碳酸氢钠1重量份，食品用香精(可乐味)0.3重量份。

上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：

将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成可乐瓶形泡沫糖果。

实施例2

一种菠萝味泡沫糖，其原料为白砂糖60重量份、麦芽糖浆60重量份、柠檬酸2重量份、苹果酸1重量份、碳酸氢钠3重量份、食品用香精(菠萝味)0.3重量份。

上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：

将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成菠萝形泡沫糖果。

实施例3

一种车厘子味泡沫糖，其原料为白砂糖50重量份、麦芽糖浆50重量份、柠檬酸1.5重量份、苹果酸1.5重量份、碳酸氢钠4重量份、食品用香精(车厘子味)0.3重量份。

上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：

将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成菠萝形泡沫糖果。

实施例4

一种西柚味泡沫糖，其原料为白砂糖50重量份、麦芽糖浆40重量份、柠檬酸1.5重量份、苹果酸1.5重量份、碳酸氢钠2重量份、食品用香精(西柚味)0.3重量份。

上述泡沫糖果的制备方法，包括以下步骤：

将白砂糖和麦芽糖浆一起熬煮，让熬煮终点温度为130～150℃，加入柠檬酸、苹果酸、碳酸氢钠以及食品用香精，混合均匀，并成形成西柚形泡沫糖果。

实施例5