[发明专利]一种石榴果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种石榴果酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的石榴经清洗，作为备用原料；

B、混合、打浆：将清洗过的石榴与麸皮按一定比例混合，麸皮细度为60-70目，混合浸泡时间17-20小时，温度为40-50℃，做打浆处理；

C、复合酶处理：将果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶按一定比例混合，按3-4％的重量比置于经过打浆处理的浆液中，温度控制为50-55℃，时间为4-5小时；

D、榨汁、过滤：将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤，制得石榴果浆；

E、酶法澄清：向石榴果浆中加入其重量0.5-1％的果胶酶，控制温度40-50℃，时间2-3小时，制得石榴液；

F、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤石榴液；

G、酵母菌种：从石榴表面、栽培土壤等地分离果酒酵母，筛选适宜的酒母菌株，经过酵母筛选、扩大培养后，备用；

H、发酵：取步骤G中的酵母菌按重量比1-2％的比例加入步骤F中的石榴液中，发酵温度为30-40℃，时间为10-15天；

I、超滤：采用壳聚糖-鱼胶结合的方法过滤，制得石榴酒；

J、陈酿：采用微波辅助冷处理加速石榴酒陈酿，微波功率500-1000MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10℃；

K、包装、杀菌后制得石榴果酒。

2.根据权利要求1所述的一种石榴果酒的酿造方法，其特征在于所述的步骤B中按一定比例为：石榴为75-85重量份，麸皮为15-25重量份。

3.根据权利要求1所述的一种石榴果酒的酿造方法，其特征在于所述的步骤C中一定比例为：果胶酶为85-90重量份、纤维素酶为5-8重量份，半纤维素酶5-8重量份。