[发明专利]一种姬松茸冻干粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食药加工领域，具体而言，涉及一种姬松茸冻干粉及其制备方法。

背景技术

姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇，学名为为“Agaricus Blazei Murill”，属担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85％～87％，可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克，已测定的18种氨基酸总量为干重的19.22％，其中50.18％为人体必需氨基酸，高于其它食用菌，还含有多种维生素和麦角甾醇。

姬松茸的主要活性物质是姬松茸多糖，姬松茸多糖的抗肿瘤、抗病毒、增强免疫和降血糖等活性作用已得到学术界的公认，其中姬松茸的抗癌作用明显优于其它14种有抗癌作用的大型真菌，位居抗癌真菌首位，而且具有用量少、抗癌作用强等特点，而姬松茸中具有抗癌活性的成分主要是多糖，且姬松茸中多糖含量居食用蕈菌之首。特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤、增强精力、防治心血管病等都有神效，其抑肿瘤效果位居各药用真菌之首。正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本掀起食用姬松茸热，被日本食用菌业和医学界称为成为“奇迹的蘑菇”，“地球上的最后食品”。

由于姬松茸子实体含水率高，不耐储藏，一般采用晒干、烘干、盐渍、速冻、冰块制冷保鲜等工艺，这样会使菌体体积变小、质地变硬、药用活性成分流失，甚至会发生氧化、变色，得到的干姬松茸子实体挥发油含量低、姬松茸香味淡、营养成分损失高、色泽暗淡、保存时间短。

因此，本领域亟待提出一种能够减少姬松茸中活性物质减损的加工方法。有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种姬松茸冻干粉的制备方法，该方法能够最大限定地保存姬松茸中活性物质，减少营养成分和药用成分的损失。

本发明的第二目的在于提供一种根据前述方法制备而成的姬松茸冻干粉，所述冻干粉具有。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种姬松茸冻干粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(A)、制备姬松茸提取物；

(B)、对姬松茸提取物进行真空冷冻干燥，具体包括：

b1、预冻：在压强为0.05～0.1Mpa、温度为-30℃～-50℃、物料厚度为10～20mm的条件下，预冻所述姬松茸提取物2～2.5h；

b2、第一次升华：在压强为55～65Pa、干燥温度为50～60℃、物料厚度为10～20mm的条件下，干燥所述姬松茸提取物10～12h；

b3、第二次升华：在压强为55～65Pa、干燥温度为60～70℃、物料厚度为10～20mm的条件下，干燥所述姬松茸提取物1.5～2h；

(C)、将步骤(B)获得的姬松茸提取物进行超微粉碎处理，即得所述姬松茸冻干粉。

本发明上述制备方法采取真空冷冻干燥的方式对姬松茸进行加工。真空冷冻干燥是在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中水分不经过冰的融化而直接以冰态升华为水蒸气被除去，从而达到冷冻干燥的目的。由于物料是在低温低压下干燥，可以极大地减少热敏性物质和容易氧化物质的损失，因此能够最大限度地保持食品的的营养成分。本发明采用真空冷冻干燥工艺对姬松茸进行加工，能够极大地保持姬松茸中活性物质的完整性，减少营养或药用成分的流失。同时，本发明所述方法在真空冷冻干燥的基础上还结合超微粉碎技术，获得的产品为超微粉末，粉末的颗粒小，表面积大，吸收快，应用也更广泛，既可以直接作为中药饮片食用，也可作为其他食品、保健品、药品的原配料。

在一些实施方式中，所述方法在步骤b3之后，所述方法还包括步骤b4、按10～15Pa/min进行泄气，直至压强为0Pa，然后继续在60～70℃下干燥2～3h。

在一些实施方式中，所述步骤(A)具体包括：

a1、将姬松茸超微粉碎后，采用超高压低温技术对姬松茸进行破壁处理，其中，所述超高压低温技术的具体条件包括：压力设置为450～550MPa，保压1～3min；温度设置为60～80℃；

a2、热水浸提，过滤浓缩，即得所述姬松茸提取物。

在一些实施方式中，所述热水浸提的条件包括：物料与热水的质量比为1：20～30；浸提温度为100℃～120℃；浸提时间为2～4小时；提取次数为2～3次。