[发明专利]一种沙丁鱼罐头的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种沙丁鱼罐头的生产工艺，属于罐头生产技术领域。

背景技术

沙丁鱼被人们称沙甸鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。在欧洲还用来制造人造奶油，同时是世界重要的海洋经济鱼类。

然而现有技术中沙丁鱼生产工艺不够完善，使得生产出来的沙丁鱼口感不是很好，且外观色泽暗淡，从而影响到消费者的食欲。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种沙丁鱼罐头的生产工艺，该生产工艺简单，减产营养成分的流失，大大提高了经济价值。

为了达到上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种沙丁鱼罐头的生产工艺，它包含原料处理、腌制、蒸煮、汤料调配、装瓶灭菌等步骤；

步骤一，原料处理：沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水；

步骤二，腌制：利用食盐对沙丁鱼进行腌制，制得腌制的沙丁鱼；

步骤三，蒸煮：将腌制后的沙丁鱼放入加热器内用蒸汽蒸熟，然后取肉；

步骤四，配料：茴香、砂糖、味精、植物油、洋葱，生姜、大蒜等；

步骤五，装瓶灭菌：将步骤三中的沙丁鱼肉与步骤四配料按质量比例混合，抽真空，密封，在高温下杀菌，然后装瓶即可。

上述技术方案中：所述步骤二食盐腌制30min。

上述技术方案中：所述步骤三中沙丁鱼肉为450g。

上述技术方案中：所述步骤五高温杀菌步骤中，温度为70℃-90℃。

上述技术方案中：所述步骤五抽真空密封步骤中，真空度控制在0.0450Mpa-0.550Mpa。

本发明的有益效果是：本发明是一种沙丁鱼罐头的生产工艺，该生产工艺简单，减产营养成分的流失，大大提高了经济价值。使得生产出来的沙丁鱼口感不是很好，且外观色泽暗淡，从而影响到消费者的食欲。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。

实施例1：

一种沙丁鱼罐头的生产工艺，它包含原料处理、腌制、蒸煮、汤料调配、装瓶灭菌等步骤；

步骤一，原料处理：沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水；

步骤二，腌制：利用食盐对沙丁鱼进行腌制30min，制得腌制的沙丁鱼；

步骤三，蒸煮：将腌制后的沙丁鱼放入加热器内用蒸汽蒸熟50min，然后取肉；

步骤四，配料：茴香、砂糖、味精、植物油、洋葱，生姜、大蒜等；

步骤五，装瓶灭菌：将步骤三中的沙丁鱼肉与步骤四配料按质量比例混合，抽真空度控制在0.0450Mpa，密封，在高温70℃下杀菌，然后装瓶即可。

实施例2：

一种沙丁鱼罐头的生产工艺，它包含原料处理、腌制、蒸煮、汤料调配、装瓶灭菌等步骤；

步骤一，原料处理：沙丁鱼去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水；

步骤二，腌制：利用食盐对沙丁鱼进行腌制20min，制得腌制的沙丁鱼；

步骤三，蒸煮：将腌制后的沙丁鱼放入加热器内用蒸汽蒸熟30min，然后取肉；

步骤四，配料：茴香、砂糖、味精、植物油、洋葱，生姜、大蒜等；

步骤五，装瓶灭菌：将步骤三中的沙丁鱼肉与步骤四配料按质量比例混合，抽真空度控制在0.050Mpa，，密封，在高温120℃下杀菌，然后装瓶即可。