[发明专利]一种冷冻禽畜内脏及禽畜内脏的冷冻工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品保藏领域，且特别涉及一种冷冻禽畜内脏及禽畜内脏的冷冻工艺。

背景技术

禽畜内脏含有较多的蛋白质和脂肪，容易腐败，不易保存。目前，保存新鲜和未加工食品达一定时间而不引起变质的最佳选择是将食品进行冷冻或冰冻。此外，还有物理保鲜法、化学保鲜法和生物保鲜法等。

但是，现有的禽畜内脏的保藏方法大多仅能达到保质，保鲜效果较差。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种禽畜内脏的冷冻工艺，该工艺过程简单、操作便捷，冷冻和保藏效果佳，成本低。

本发明的另一目的在于提供一种由上述冷冻工艺冷冻而得的冷冻禽畜内脏，该冷冻禽畜内脏不仅能够较长时间保持原料的口感，还能同时较长时间保持原料的新鲜度。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种禽畜内脏的冷冻工艺，包括以下步骤：以禽畜内脏为原料，于液氮环境下速冻后，再入库冷藏及冷链运输。

本发明还提出一种冷冻禽畜内脏，其经上述的冷冻工艺冷冻而得。

本发明较佳实施例中冷冻禽畜内脏及禽畜内脏的冷冻工艺的有益效果是：

用液氮对原料进行速冻，通过液氮直接与原料的细胞组织接触，不仅可以在较短时间内使原料组织立即冷冻，却不会破坏其组织细胞及生物活性，还能较大限度保持原料本身所具有的质感和鲜度。将速冻和冷藏相配合，可使禽畜内脏达到以下效果：干燥、减小体积、保质和保鲜。

因此，本发明较佳实施例中的冷冻工艺过程简单、操作便捷，冷冻和保藏效果佳，成本低。经该冷冻工艺冷冻而得的冷冻禽畜内脏，不仅能够较长时间保持原料的口感，还能同时较长时间保持原料的新鲜度

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的冷冻禽畜内脏及禽畜内脏的冷冻工艺进行具体说明。

本发明实施例的冷冻工艺主要用于对禽畜的内脏进行冷冻，冷冻后的禽畜内脏主要用作火锅菜品，另外，也可以作为中餐或西餐等餐饮食材。

作为可选地，上述冷冻工艺例如可以包括以下步骤：以禽畜内脏为原料，清洗后置于液氮环境下速冻，再入库冷藏。

禽畜内脏优选为新鲜内脏，也即从刚宰杀后的禽畜体内获得。禽畜例如可以是鸡、鸭、鹅、牛、羊和猪，内脏可以包括肠、胃、肾、郡肝和心管。其中，胃可以是市售的千层肚和毛肚(牛百叶)，心管可以是市售的黄喉。具体的冷冻原料可以是将上述禽畜的种类与内脏种类进行相互组合。但值得说明的是，根据目前消费者的食材选择，禽畜的舌和脑花也可以采用本实施例中的冷冻工艺进行。

在速冻前，冷冻工艺中还可包括对所选原料进行降温和去脂。

因禽畜含有较多脂肪，其具有的内脏和肉在贮存过程中易经生物、酶和空气中的氧的作用，发生变色、变味等情况。故为了避免在贮存过程中发生变质，本实施例优选在冷冻前对待冷冻的原料进行去脂处理。

又因禽畜油脂不仅包括液态油脂，还包括半固态油脂。在温度较高的环境下，上述类型的油脂具有滑动性，不便于去除。故本实施例在去脂前将待冷冻的原料还进行了降温处理。作为可选地，降温可通过利用冰水进行。采用冰水降温可使油脂呈固态，不仅利于后续的去脂操作，而且利用冰水降温还可对原料起到预冷的作用。预冷时间例如可以控制在20min-40min，预冷后可使原料的中心温度降到5℃-7℃以下，此温度范围有利于原料保鲜，延缓腥味的扩散速度，并避免滋生细菌或招引蚊蝇。

鉴于本实施例中的原料最终是作为食品供消费者进食，因此，在去脂后还可对其进行清洗。清洗不仅是洗除血水，还包括对原料所附有的其它不可进食的物质进行洗除。

速冻是指迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，保存食物的原汁和香味，延长保存时间。速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的速冻食品处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃--20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其主要通过低温来保存食品原有品质，使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，降低水分活度，从而不借助任何防腐剂和添加剂，使食品营养最大限度的保存下来。

因目前大多数的速冻均只能达到保质效果，而保鲜效果较差。鉴于此，本实施例中的速冻是在液氮环境中进行。