[发明专利]一种牛肉炸酱面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种牛肉炸酱面以及其制备方法。

背景技术

面条是人们非常喜爱的一种美食，而且面条有″长寿″的意思，是中国人贺寿的象征。炸酱面被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区。随着人们生活水平的提高，对炸酱面的口味及营养要求也越来越高。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

发明内容

本发明提供了一种牛肉炸酱面以及其制备方法。

本发明提供了如下方案：

一种牛肉炸酱面，包括：

由以下重量份的主料和辅料制成：

主料：面条3000～5000份；

辅料：色拉油180～220份、豆瓣酱26～35份、酸菜55～65份、味精4～7份、香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、牛肉丁110～130份、生姜末3～5份、大葱末4～6份；

所述香料粉为肉蔻、草果、香叶、良姜、陈皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒、益智仁、毛桃混合研磨获得的粉末。

优选的：由以下重量份的主料和辅料制成：

主料：面条4000份；

辅料：色拉油200份、豆瓣酱30份、酸菜60份、味精6份、香料粉7份、耗油15份、白糖6份、牛肉丁120份、生姜末4份、大葱末5份。

一种所述的牛肉炸酱面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)辅料炒制15～20分钟形成炸酱备用；

(2)将主料放入清水中煮制2～3分钟后捞出制成煮面条；

(3)所述煮面条与所述炸酱混合即得所述牛肉炸酱面。

优选的：步骤(2)中所述煮制的温度为90～100℃；步骤(2)之后且在步骤(3)之前，需将所述煮面条放入凉水中静置10秒钟捞出，再将所述煮面条滤干。

优选的：步骤(2)中所述煮制的温度为90～100℃；步骤(2)之后且在步骤(3)之前，需将所述煮面条放入加热的高汤中静置10秒钟捞出，再将所述煮面条所述炸酱混合后加入所述高汤既得所述牛肉炸酱面。

优选的：步骤(1)所述炒制包括以下步骤：

A：将色拉油180～220份进行加热，加热温度为60～80度，加入豆瓣酱26～35份进行炒制，炒至豆瓣酱无水分；

B：加入酸菜55～65份，炒制0.5～1.5分钟；

C：依次加入香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、大葱末4～6份、姜末3～5份、味精4～7份、牛肉丁110～130份炒制1～3分钟，换小火直至收干水分即可。

根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

通过本发明，可以实现一种牛肉炸酱面以及其制备方法，在一种实现方式下，该牛肉炸酱面可以由以下重量份的主料和辅料制成：主料：面条3000～5000份；辅料：色拉油180～220份、豆瓣酱26～35份、酸菜55～65份、味精4～7份、香料粉6～8份、耗油12～17份、白糖4～8份、牛肉丁110～130份、生姜末3～5份、大葱末4～6份。本申请提供的牛肉炸酱面制作方法简便易行，老少皆宜，浓香醇厚，飘香四溢，不含任何防腐剂，易于消化吸收，可以实现干湿两吃，配料精细讲究，食用方便快捷，适合食用人群广。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例提供的一种牛肉炸酱面，由以下重量克的主料和辅料制成：

主料：面条3000～5000克；

辅料：色拉油180～220克、豆瓣酱26～35克、酸菜55～65克、味精4～7克、香料粉6～8克、耗油12～17克、白糖4～8克、牛肉丁110～130克、生姜末3～5克、大葱末4～6克；

所述香料粉为肉蔻、草果、香叶、良姜、陈皮、白芷、大茴香、小茴香、花椒、益智仁、毛桃混合研磨获得的粉末。