[发明专利]一种保健岩茶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶生产领域，具体是一种保健岩茶的制备工艺。

背景技术

岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类，岩茶以岩骨花香的独特岩韵著称，用独特的传统加工工艺制作而成条索状，其滋味醇厚滑润甘爽，带有独特的“岩韵”，叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现，含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充分利用，含有多种矿物质，如人体细胞不可缺少的钾，保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素，还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，还具有明目益思，轻身耐老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等功效，但岩茶饮用泡制比较麻烦，单独饮用保健功能较低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健岩茶的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种保健岩茶的制备工艺，包括以下步骤：

(1)采青：采摘标准为开面三叶，控制在一芽四叶至中大开面三叶，茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面，采摘时要求叶面无水、无破损、新鲜、叶片大小均匀一致；

(2)萎调：把采摘好的新鲜的岩茶茶叶放到干净的竹席、谷席、布垫或水筛等萎调用具上进行萎调，阳光强烈时不能直接把茶叶放置到水泥坪上萎凋，这样很容易把新鲜茶叶烫伤，萎凋时间为50-70分钟，中间翻动2-4次，当茶叶顶端弯曲，第二叶明显下垂且茶叶表面大部分失去光泽，失水率为12％-18％时为萎调完成标准；

(3)做青：把萎调完成的茶叶放进综合做青机里进行做青，按吹风、摇动、静置的程序进行做青，重复次数为8-12次，做青总时间为8-12小时，茶叶在做青过程中气味的变化主要表现为：青气→清香→花香→果香，茶叶形态的变化主要表现为：茶叶变软、叶面无光泽→茶叶触感硬挺、叶边渐现红色→汤匙状三红七绿，当茶叶梗皮表面呈失水皱折状，茶叶香为低沉浓郁的果香时表明做青完成；

(4)杀青：把做青完成的茶叶放入滚筒杀青机内，茶叶放进滚筒杀青机之前筒内温度要上升到240摄氏度以上，杀青时间为6-11分钟，当茶叶边缘呈白泡状，用手捏紧茶叶无茶汁溢出，且茶叶有粘稠触感，茶叶青气转变为清香时标志着杀青完成；

(5)揉捻：杀青好的茶叶快速放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为6-10分钟，揉捻过程中减压两次；

(6)烘干：把揉捻好的茶叶快速放入烘干机内进行烘干，第一次烘干时间为28-42分钟，然后静置1.5-3.5个小时，再进行第二次烘干30-35分钟之后摊晾3-4个小时；

(7)对烘干完成的茶叶进行毛拣、分筛、复捡、风选、匀堆等岩茶精制的一系列操作；

(8)取30-60份的精制完成的岩茶进行120-140摄氏度的高温干燥，然后粉碎至能通过200-260目的筛网，取晒出的岩茶颗粒，备用；

(9)分别取4-6份的人参叶、4-6份的合欢花、3-5份的番红花、3-5份的药蜀葵混合均匀，制得发酵坯留作备用；

(10)将岩茶颗粒和步骤(9)中所得的发酵坯混合均匀，然后进行蒸制，蒸制30-50分钟之后进行焖制，焖制过程中每30分钟煮沸一次，焖制完成后进行物料降温至35摄氏度以下，降温完成后取出过筛，晒出岩茶颗粒；

(11)把筛出的岩茶颗粒再进行60-80摄氏度的高温干燥，当含水量达到6％以下时为完成，然后对干燥后的岩茶颗粒进行包装得成品。

作为本发明进一步的方案：高温干燥进行两次。

作为本发明再进一步的方案：步骤(1)中岩茶的采摘期为4月中旬至5月中旬。

作为本发明进一步的方案：步骤(2)中萎调时，茶叶摊放厚摄氏度为5-7厘米。

作为本发明进一步的方案：步骤(6)中烘干进行两次。

作为本发明进一步的方案：步骤(8)中茶粉碎粒摄氏度为200-260目。

作为本发明进一步的方案：步骤(10)中焖制时间为3-5个小时。

作为本发明进一步的方案：步骤(1)中采摘标准为三叶采两叶，四叶采三叶。