[发明专利]一种苗家白酸汤的配方、苗家白酸汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种苗家白酸汤的配方、苗家白酸汤及其制备方法。

背景技术

白酸汤在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型。白酸汤是以米粉为原料经过自然发酵而成的一种具有贵州地区传统特色的美食，其一般的制作工艺如下：以大米为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵即可。然而由于汤料不易贮藏，且运输成本太高，为了实现量产，市面上的白酸汤往往加入了非天然的添加剂，使得味道不纯。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苗家白酸汤的配方及苗家白酸汤，此白酸汤味道醇香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，同时还能够很好的调理人体的肠胃。

本发明的另一目的在于提供一种苗家白酸汤的制备方法，方法简单方便、属于天然发酵，制得的白酸汤易于储存、便于运输。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种苗家白酸汤的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、1-2重量份的甜酒、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

本发明提出一种苗家白酸汤，根据上述苗家白酸汤的配方制得。

本发明提出一种苗家白酸汤的制备方法，其包括：将5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的条件下发酵5-8天，制得发酵液。

将10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀饭状，然后冷却至20-25℃后加入发酵液，在20-25℃的条件下发酵20-25天，制得第一混合物。

将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后进行煎熬后取滤液制得第二混合物。

将第一混合物和第二混合物混合后密封发酵15-20天，然后过滤制得苗家白酸汤。

本发明实施例的一种苗家白酸汤的配方、苗家白酸汤及其制备方法的有益效果是：制得的苗家白酸汤汤色乳白，具有谷物发酵后的清香，口感酸爽，含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化与吸收。制备过程中不加入防腐剂等添加剂，制得的白酸汤在常温下能保存较长时间，环保又健康。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的苗家白酸汤的配方、苗家白酸汤及其制备方法进行具体说明。

苗家白酸汤的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、1-2重量份的甜酒、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉的配合，使制得的汤色乳白，具有谷物发酵后的清香，口感酸爽，含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化与吸收。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。粳米性甘、平。含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(B1、A、E)及纤维素、钙、磷、铁等物质。粳米可以健脾养胃，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。将糯米和粳米混合作为发酵的主要原料，使制得的白酸汤汤色乳白，味道醇香。

大豆蛋白粉经过一系列加工步骤从大豆中提取，含有丰富的蛋白质，还含有少量的脂肪和纤维，具有大豆蛋白质所具有的各种营养和健康功效，这些蛋白质通过人体消化后转化为多种不同的氨基酸，不仅能够为人体提供部分能量，还能用来合成新的组织。此外，大豆蛋白粉不含有胆固醇能够预防心血管疾病的发生，同时还能替代动物蛋白用来减轻糖尿病患者肾脏负担。因此，加入大豆蛋白粉，不仅能保证白酸汤中具有较多的应营养物质、具有较好的口感，还能进一步调节汤色。

为了调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化吸收，本发明还加入了党参、鸡内金和香附，能够很好的调理肠胃，同时对人体无副作用。