[发明专利]一种苦荞青粱米保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种苦荞青粱米保健酒的酿造方法。

背景技术

苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

青粱米，为禾本科植物粟的一种青粱的种仁，《本草纲目》：梁者良也，谷之良者也。或云种出自梁州，或云梁米性凉，故得梁名，皆各执己见也。梁即粟也。考之《周礼》：九谷、六谷之名，有梁无粟可知矣。自汉以后，始以大而毛长者为梁，细而毛短者为粟，今则通呼为粟，而梁之名反隐矣。今世俗称粟中之大穗长芒，粗粒而有红毛、白毛、黄毛之品者，即梁也，黄白青赤，亦随色命名耳。郭义恭《广志》有解梁、贝梁、辽东赤梁之名，乃因地命名也。青梁米，今粟中有大而青黑者是也，其谷芒多米少。其性最凉，而宜病人。《别录》记载：主胃痹，热中消渴，止泄痢，利小便，益气补中。

目前，苦荞的营养价值高，加工成苦荞青粱米保健酒，未见有相关报道和产品上市，为苦荞的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种苦荞青粱米保健酒的酿造方法，制得的成品保健酒色、香、味俱佳，还具有清热活血、益气补中、止咳平喘等功效，同时也为苦荞的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种苦荞青粱米保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）原料预处理：选择优质的苦荞、青粱米、莲子芯和薏苡仁，去除杂质，洗净后沥干，取5kg的苦荞、3kg的青粱米、1kg的莲子芯和0.65kg的薏苡仁，混合均匀，制得混合原料；

（2）醋渍：将混合原料放入浓度为45%的白醋溶液中浸泡，浸泡温度为30℃，时间为3h，然后取出沥干，其中混合原料和白醋溶液的质量比为1:5；

（3）蒸熟：将醋渍后的混合原料置于锅中，加入适量的水蒸熟，然后摊凉，冷却后至40℃，制得熟料醅；

（4）发酵：以熟料醅的重量为准，向熟料醅中加入4%的酒曲和0.35%的淀粉酶，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵12天，待酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，开耙2次，每隔8小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束；

（5）微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为500r/min，震荡时间为12min，微波频率为780MHz，微波时间为15s，压滤后，制得酒液；

（6）增香后熟：将酒液置于密封条件下55℃进行增香后熟，3天后结束，再加入少许壳聚糖与明矾，进行澄清分离，制得成品保健酒；

（7）灌装：将成品保健酒在100℃环境下巴氏杀菌45s，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。

有益效果：本发明以天然绿色的苦荞、青粱米为原料，经醋渍、蒸熟、发酵、微波辐射、增香后熟、灌装的加工工序，有效保留了原料的营养成分，提高了原料的利用率，同时也改善了成品保健酒的口感，使制得的苦荞青粱米保健酒色、香、味俱佳，还具有清热活血、益气补中、止咳平喘等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种苦荞青粱米保健酒的酿造方法，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选择优质的苦荞、青粱米、白果仁和花生米，去除杂质，洗净后沥干，取3kg的苦荞、1kg的青粱米、0.5kg的白果仁和0.35kg的花生米，混合均匀，制得混合原料；

（2）醋渍：将混合原料放入浓度为50%的白醋溶液中浸泡，浸泡温度为35℃，时间为3h，然后取出沥干，其中混合原料和白醋溶液的质量比为1:8；

（3）蒸熟：将醋渍后的混合原料置于锅中，加入适量的水蒸熟，然后摊凉，冷却后至40℃，制得熟料醅；

（4）发酵：以熟料醅的重量为准，向熟料醅中加入6%的酒曲和0.5%的淀粉酶，然后混合渗透，制得酒醅，保温发酵10天，待酒醅中酒精浓度达到10%体积比时，开耙2次，每隔5小时开耙一次；再转至室温中进行后发酵，时间为25天，待发酵醪中的残糖降至0.5%时，发酵结束；

（5）微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为500r/min，震荡时间为12min，微波频率为780MHz，微波时间为15s，压滤后，制得酒液；