[发明专利]一种提升油豆皮产量的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提升油豆皮产量的方法。

背景技术

油豆皮，是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干形成的，又称豆腐皮、油豆皮、腐竹等，是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。油豆皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；同时，油豆皮还有易消化、吸收快的优点；是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

油豆皮的本质是豆油凝结而成，因此想要使油豆皮增产，在榨取豆浆时提高黄豆的出油率即可。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种提升油豆皮产量的方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种提升油豆皮产量的方法，具体为以下步骤：

（1）原料黄豆的选择

购买优质黄豆，去除其中瘪种、病种、坏种，待用；

（2）黄豆预处理

将黄豆使用40-45℃温水浸泡24-26小时，保证黄豆充分吸水膨胀，然后将多余水分滤出，使用黄豆放置于冷库中-10℃冷冻处理120-150分钟，使黄豆处于结冰状态，将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，打碎期间不要使用加热功能，待黄豆被充分打碎，将冰豆浆加热煮开后再打一次即可；经过冰冻后的黄豆细胞质内的水分结晶，这个状态下打碎，结晶提供了额外的摩擦力，使得黄豆子叶的薄膜被充分破坏，然后再加热煮开，使得油脂熔化后充分析出，比常规方法打豆浆的出油率更高；

（3）豆浆的熬煮

在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，利用高压锅的密封高压效果，使得豆渣中的油脂进一步析出，同时避免了加热过程中豆浆与空气接触造成的氧化，加热完成后待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅，倒出豆浆，这样可以保证加热时隔绝空气，避免产生过多泡沫，充分保留泡沫中丰富的油脂，然后再使用传统方法进行豆浆的过滤，除去豆渣，挑油豆皮。

进一步的，步骤（2）所述置于冷库中-10℃冷冻处理，时间为120分钟。

本发明的有益效果：将黄豆使用温水浸泡，再进行冷冻，然后将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，经过冰冻后的黄豆细胞质内的水分结晶，这个状态下打碎，结晶提供了额外的摩擦力，使得黄豆子叶的薄膜被充分破坏，然后再加热煮开，使得油脂熔化后充分析出，比常规方法打豆浆的出油率更高；在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，加热完成后待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅，避免了加热过程中豆浆与空气接触造成的氧化，同时保证加热时隔绝空气，避免产生过多泡沫，充分保留泡沫中丰富的油脂，使得油豆皮制作时产量更高。经过实验，使用本发明提供的一种提升油豆皮产量的方法，将黄豆中的油脂充分榨取出来，有效提取了黄豆中未打出的油脂和豆浆熬煮时泡沫内丰富的油脂，使得黄豆中残余的油脂被充分榨出，大大提高了油豆皮的产量。

具体实施方式

实施例1

一种提升油豆皮产量的方法，具体为以下步骤：

（1）原料黄豆的选择

购买优质黄豆，去除其中瘪种、病种、坏种，待用；

（2）黄豆预处理

将黄豆使用40-45℃温水浸泡24-26小时，保证黄豆充分吸水膨胀，然后将多余水分滤出，使用黄豆放置于冷库中-10℃冷冻处理120-150分钟，使黄豆处于结冰状态，将冷冻过的黄豆加冰水使用豆浆机打碎，打碎期间不要使用加热功能，待黄豆被充分打碎，将冰豆浆加热煮开后再打一次即可；经过冰冻后的黄豆细胞质内的水分结晶，这个状态下打碎，结晶提供了额外的摩擦力，使得黄豆子叶的薄膜被充分破坏，然后再加热煮开，使得油脂熔化后充分析出，比常规方法打豆浆的出油率更高；

（3）豆浆的熬煮

在豆浆打好后，连同豆渣一起倒入高压锅中加热，利用高压锅的密封高压效果，使得豆渣中的油脂进一步析出，同时避免了加热过程中豆浆与空气接触造成的氧化，加热完成后待豆浆冷却至70-80℃时再打开高压锅，倒出豆浆，这样可以保证加热时隔绝空气，避免产生过多泡沫，充分保留泡沫中丰富的油脂，然后再使用传统方法进行豆浆的过滤，除去豆渣，挑油豆皮。

对比例1

本对比例1与实施例1相比，不进行步骤（2）所述-10℃冷冻处理操作，除此外的方法步骤均相同。

对比例2

本对比例2与实施例1相比，不进行步骤（2）所述第一次打豆浆时不加热的操作，除此外的方法步骤均相同。