[发明专利]一种滋补酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种滋补酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在食用的时候只是比较爽口，但是不适合长久食用，且没有营养，适用的范围也比较窄，对人类的身体没有滋补的作用，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，为此，我们提出一种滋补酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，但是现有的酸浆面在食用的时候只是比较爽口，没有营养，且适用的范围比较窄，有许多年龄段的人不适合吃此类酸浆面，且现有的长期而来不更换就容易造成一些细菌的产生，而提出的一种滋补酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种滋补酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：鸡汤30-50份、猪油10-20份、青菜5-10份、大头菜5-10份、萝卜3-8份、豆角5-10份、精盐0.5-1份、味精0.5-1份、香醋0.8-1份、酱油0.2-0.5份、五香粉0.2-0.8份、生姜1-3份、辣椒油2-5份、蒜末3-8份、青椒沫2-4份、香葱1-3份、香菜2-6份、香油1-2份、芝麻3-5份、花生2-3份、绿豆芽2-3份、豆干1-2份、面食60-100份。

优选的，所述精盐、味精、香醋、酱油、五香粉、生姜、辣椒油按重量份数比例为0.6-0.8：0.6-0.8：0.8-0.9：0.3-0.4：0.3-0.6：1-2：3-4。

优选的，所述鸡汤、猪油、香油、绿豆芽、豆干按重量份数比例为35-45：12-18：1-1.5：2.5-3：1-1.5。

优选的，所述青菜、大头菜、萝卜、豆角按重量份数比例为6-8：6-8：4-6：6-8。

优选的，所述鸡汤和面食按重量份数比例为35-45：60-85。

优选的，所述蒜末、青椒沫、香葱、香菜按重量份数比例为4-6：2-3：1-2：2-4。

本发明还提出一种滋补酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：

第一步，烧汤、预先准备好母鸡一只，然后准备滋补的材料，选有党参、当归、红枣、枸杞、淮山，将材料冲洗一下，姜切片，将母鸡用滚水焖一下，冲洗掉浮沫，将党参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮2-3小时，期间不要揭盖，最后放入枸杞，并调入适量盐即可得到鸡汤备用；

第二步，备料、把腌制好的青菜、大头菜、萝卜、豆角分别洗干净后放在锅里烧开的水中稍煮3-5分钟，期间翻转一次即可，并且将腌制的酸菜捞出进行换水，进行二次烹煮2-3分钟，随后捞起来放在干净桶或盆里放好，然后，将青菜、大头菜、萝卜、豆角中，用一块干净的油光青石将腌制的酸菜压住；

第三步，兑水、陆续向第一步中的桶或盆里兑适量清凉开水，对里面浮沫一定要每兑每捞，直到浮沫清完为止，然后将第一步中得到的鸡汤兑到桶或盆里，搅拌1-2分钟，待闻到酸香时，即得到酸浆汤，每次食用后，要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中；

第四步，调料、具体的做法为将猪油温度加热到100-120℃，看到冒青烟即可，然后将精盐、味精、香醋、酱油、五香粉、生姜、辣椒油加入炒成深红黄色即可铲起来，倒入到第二步的酸浆汤中，然后添加五香粉、香油等调料，维持整体的浓香度以及味道的爽口，搅拌3-5分钟，均匀为止；

第五步，配料、先将香菜切段备用，再将芝麻和花生分别放在热锅内炒3-5分钟盛出，且将花生捣碎，同时备有蒜末和青椒沫，以及要预先炒好绿豆芽和豆干，备用；

第六步，制面、所述的面食在制作的时候添加盐、碱和鸡蛋清保证面条的劲道，踹成面团，取小部分进行逐一拉成条状备用；

第七步，食用、将第四步中的条状面条下锅煮熟，焖3-5分钟，然后在碗底下垫有第五步中的绿豆芽和豆干，盛出面条后，再撒有芝麻、花生和香菜，并勺取部分蒜末和青椒沫与面条上，最后浇上第二步中的酸浆汤中即可食用。