[发明专利]一种豆渣饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明为食品加工生产领域，尤其涉及一种豆渣饼的制备方法。

背景技术

近年来，随着食品研究的不断深入，大豆对人体健康的良好作用不断被发现和证实，豆制品收到了前所未有的重视，很多国家都出现了豆制品消费热潮。大豆以独特、全面、丰富的营养成分使得豆制品加工业蓬勃发展，大豆纤维、大豆蛋白、大豆活性成分等得到了深入的研究和应用。

随着豆制品加工业的不断发展，豆制品加工的副产品——豆腐渣的产量也随之增加。现代营养研究证明，豆腐渣具有极高的营养价值，是一种很有潜力的保健食品和原料，豆腐渣中富含多种营养物质，其中蛋白质5％，脂肪4％，纤维素50-60％及多种纤维素和钙、铁、钾等微量元素，并且含有唯有大豆里才有的异黄酮，其中膳食纤维被营养学家认为是继维生素、蛋白质、脂肪、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维食品将是21世纪主导食品之一。临床经验证明，食用豆腐渣有降血糖，降低胆固醇水平，防治高血压，心脏病，肠癌和动脉硬化以及润肠通便、排毒、清肠，预防肥胖等功效。随着人民生活水平的提高和“三高”、“准三高”人群的增多及保健知识的普及，以豆腐渣为主原料制作的风味食品逐步受到科学工作者和广大中老年消费者的青睐。

目前，虽然已有的豆渣饼的制备方法，但都是在豆腐渣中加入小麦粉、酵母、植物油等成分，营养价值有所降低，没有以黄豆为原料自然发酵制作豆渣饼的工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆渣饼的制备方法，该豆渣饼采用黄豆为原料自然发酵而成。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种豆渣饼的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡：用水将黄豆浸泡2h-5h；(2)清洗分拣：将浸泡好的黄豆上的浸豆水沥干洗净，挑拣出坏死的黄豆及残次品；(3)粉碎：将浸泡分拣好的黄豆粉碎；(4)烘焙：将粉碎好的豆渣在25℃-35℃下烘焙15min-30min；(5)发酵：烘焙好的豆渣自然发酵7-15天；(6)烘干：将发酵好的豆渣再次烘干；(7)炒制：向烘干后的豆渣中加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉进行炒制；(8)定型制饼：将炒制好的豆渣粉放入模型中定型，定好型后进行烘烤，烘烤3-5分钟即得豆渣饼。

作为本发明的进一步方案，步骤(3)中黄豆采用粉碎机粉碎。

作为本发明的进一步方案，步骤(4)中粉碎好的豆渣采用豆渣烘干机烘焙至豆渣水分沥干。

作为本发明的进一步方案，步骤(7)中豆渣、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉的质量比为100～200：4～6：2：1：6～8。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明生产的豆渣饼采用黄豆粉碎自然发酵的方式，生产工艺简单，最大程度保留了大豆中粗纤维、大豆蛋白、大豆异黄酮等营养成分，口感松脆，色香味美，适合各种人群食用。

具体实施方式

实施例1

一种豆渣饼的制备方法，包括以下步骤：(1)选料：选择颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型黄豆，要求所选黄豆皮薄，表面光亮、脐色浅、无霉变、无杂质；(2)浸泡：用水将黄豆浸泡3h充分吸水，使黄豆表皮无皱纹；(3)清洗分拣：判断黄豆的浸泡程度，将浸泡好的黄豆上的浸豆水沥干洗净，挑拣出坏死的黄豆及残次品；(4)粉碎：将浸泡分拣好的黄豆用粉碎机粉碎；(5)烘焙：将粉碎好的豆渣用豆渣烘干机在30℃下烘焙20min，直到豆渣水分沥干为止；(6)发酵：烘焙好的豆渣放置于干净的器皿中自然发酵10天；(7)烘干：将发酵好的豆渣再次烘干；(8)炒制：烘干后的豆渣中加入盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉进行炒制，豆渣、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉的质量比为150：5：2：1：7；(9)定型制饼：将炒制好的豆渣粉放入模型中定型，定好型后烘烤4分钟，直到香味四溢即得豆渣饼。

实施例2