[发明专利]一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子

说明书

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子，将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，肉馅中加入了少量的淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲；此丸子因独特的配方，经过炸制后仍能保持良好的口感，丸子香糯多汁，油温140‑150度之间将肉馅每10‑12克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分‑3分30秒定型后捞出控油备用，肉质的营养提高。

技术领域

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子。

背景技术

焦溜丸子是传统的鲁菜,,也是一道下饭菜,传统的做法需要炸丸子,然后炸好的丸子制备焦溜丸子，但食品工业化生产过程中容易造成丸子的淀粉混合比例不当，影响口感，食材的火候过大，肉质的营养流失。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子。

本发明是通过以下技术方案予以实现：

一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子，包括以下步骤：

a.按重量份数称取食材：肉馅36份、调味汁8份，其中姜末0.5份、葱末2.5份、面粉2份、盐0.2份、鸡精0.2份、蒜粉0.6份、料酒0.4份、白胡椒粉0.04份、鸡蛋液1份、生粉0.5份、蒸料30份，其中盐0.3份、鸡精0.5份、白糖0.3份、料酒1.5份、酱油1.5份、大料0.2份、香叶0.02份、大葱1.5份、姜0.7份、水23份、糖0.5份、油1份；

b.将步骤a中称取肉馅用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；

c.按规格将调味汁按比例放入后充分搅拌均匀；

d.锅内做油油温140-150度之间将肉馅每10-12克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分-3分30秒定型后捞出控油备用；

e.将锅内做底油，按炒酱汁工艺:油倒入燃气夹层锅中加热，下入大葱、姜炒出香味，加入酱料炒熟后加入其余调味料和水烧开锅,炒制。

本发明的有益效果是：

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，肉馅中加入了少量的淀粉，增加了肉的组织结构，使肉馅更有嚼劲；此丸子因独特的配方，经过炸制后仍能保持良好的口感，丸子香糯多汁，油温140-150度之间将肉馅每10-12克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分-3分30秒定型后捞出控油备用，肉质的营养提高。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例

一种保持肉质营养及口感的焦溜丸子，包括以下步骤：

a.按重量份数称取食材：肉馅36份、调味汁8份，其中姜末0.5份、葱末2.5份、面粉2份、盐0.2份、鸡精0.2份、蒜粉0.6份、料酒0.4份、白胡椒粉0.04份、鸡蛋液1份、生粉0.5份、蒸料30份，其中盐0.3份、鸡精0.5份、白糖0.3份、料酒1.5份、酱油1.5份、大料0.2份、香叶0.02份、大葱1.5份、姜0.7份、水23份、糖0.5份、油1份；

b.将步骤a中称取肉馅用绞肉机绞成肉馅冷藏备用；

c.按规格将调味汁按比例放入后充分搅拌均匀；

d.锅内做油油温140-150度之间将肉馅每10-12克一个团成肉丸后，下入油内炸制3分-3分30秒定型后捞出控油备用；

e.将锅内做底油，按炒酱汁工艺:油倒入燃气夹层锅中加热，下入大葱、姜炒出香味，加入酱料炒熟后加入其余调味料和水烧开锅,炒制。