[发明专利]一种菊花浸膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菊花浸膏的制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

菊花作为我国十大名花之一，是常用的中药材之一，据古籍记载，菊花味甘苦、性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用，对口干、火旺、目涩，或抽风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效；主治感冒风热、头痛病等，对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用，菊花泡煮后的菊花茶以其浓郁菊香、多种保健功能以及清热消渴的功能，深受群众的欢迎，我国菊花资源发展很快，四大名菊均形成了产业开发基地，每年作为药食资源使用的干制菊花产量在3000吨以上。然而菊花资源的深加工较为滞后，市场上主要以干花进行销售，少量通过复配成为花茶，另有一些菊花颗粒等固体饮料，因加工技术问题，市场接纳程度不高。主要问题在于这些深加工饮品缺乏典型的菊花风味，且含有的菊花活性物质总体不高。

由于菊花香气淡雅，与其他饮品花相比，主体风味并不突出，加之在干制加工期间，部分挥发性成分已经损失，如果采用通常的水提浓缩工艺，很容易引起挥发性风味的进一步散失；而对菊花进行溶剂提取，通常每次需要添加20倍以上的溶剂才能保证浸提充分，这就需要后续进行大量的浓缩操作；而浓缩操作，容易导致挥发性成分的散失，其过程中也很难进行风味的回收，采用反渗透进行浓缩有助于保留菊花的风味，但反渗透浓缩并不彻底，要获得浸膏样产品，仍然需要热浓缩。

发明内容

针对菊花风味容易散失的问题，本发明提出了两步提取法，首先是进行挥发性风味物质的提取，采用乙醇进行抽提，其醇提物直接作为配方使用；然后再进行水提，优选选择逆浓度梯度，并结合真空浓缩工艺获得水提浸膏，作为配方物质之一；采用上述两步提取工艺，可以获得菊花醇提物和水提物两种提取物，其中水提物主要提供饮品的主体滋味和营养物质，醇提物主要提供菊花的主体风味。

本发明的技术方案如下：

菊花浸膏的制备方法，包括醇提、过滤、滤渣再次水提、过滤、浓缩浸膏，具体包括以下内容：

（1）将菊花粉碎至10-20目，放入带有回流冷却器的提取设备中，加入体积比50%-95%的乙醇水溶液，加入量为菊花质量的10-30倍体积，升温至35℃-80℃，回流提取0.2h-2.0h；提取结束后，滤出第一道菊花醇提液；醇提液经减压浓缩至菊花质量的1-2倍体积，其浓缩温度40℃-50℃；

（2）在上述步骤（1）菊花滤渣中加入水进行第二道提取，加水量为原料菊花质量的10-30倍体积，升温至50℃-100℃，浸提0.2h-2.0h；提取结束后，滤出第二道提取液；提取液经真空过滤或板框过滤，进行真空浓缩，其浓缩温度50℃-70℃，浓缩体积至原料菊花质量的0.3-1.0倍，获得菊花浸膏。

所述的菊花可任意选用亳白菊、贡菊、野菊花、滁菊、杭白菊。

所述的菊花可包含各品种品相完整的菊花或残次花。

本发明的技术关键在于两个方面：（1）采用乙醇回流浸提，获得高浓度提取液。但提取时间不宜过长，否则不溶性物质溶出较多，不良的刺激性物质也会溶出；（2）水提过程应该控制料液比，太大的料液比将使后续浓缩过程负担加大，优先选择的方法是连续逆流提取，目前已有商业化机械装备。

本发明的有益效果：

本发明针对菊花风味容易散失的问题，提出了两步提取法，首先是进行挥发性风味物质的提取，采用乙醇进行抽提，其醇提物直接作为配方使用；然后再进行水提，优选选择逆浓度梯度，并结合真空浓缩工艺获得水提浸膏，作为配方物质之一；采用上述两步提取工艺，可以获得菊花醇提物和水提物两种提取物，其中水提物主要提供饮品的主体滋味和营养物质，醇提物主要提供菊花的主体风味。

具体实施方式

实施例1：菊花浸膏的制备方法，包括醇提、过滤、滤渣再次水提、过滤、浓缩浸膏，具体包括以下内容：

（1）将菊花粉碎至10-20目，放入带有回流冷却器的提取设备中，加入体积比50%-95%的乙醇水溶液，加入量为菊花质量的10-30倍体积，升温至35℃-80℃，回流提取0.2h-2.0h；提取结束后，滤出第一道菊花醇提液；醇提液经减压浓缩至菊花质量的1-2倍体积，其浓缩温度40℃-50℃；

（2）在上述步骤（1）菊花滤渣中加入水进行第二道提取，加水量为原料菊花质量的10-30倍体积，升温至50℃-100℃，浸提0.2h-2.0h；提取结束后，滤出第二道提取液；提取液经真空过滤或板框过滤，进行真空浓缩，其浓缩温度50℃-70℃，浓缩体积至原料菊花质量的0.3-1.0倍，获得菊花浸膏。