[发明专利]一种酸辣贡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣贡菜，其特征在于，包括以下重量份的原料：贡菜干100～115份；鲜红辣椒25～27份；植物油11～15份；中药提取物10～20份，柠檬汁6～10份；精瘦肉10～12份；甜面酱4～6份；白糖3～5份；花生4～6份；芝麻3～5份；大蒜3～5份；生姜3～5份；食盐4～7份；味精2～3份；

所述中药物提取物由以下物质及重量百分比制备得到：甘草1～2份；胖大海1.5～3份；金银花2～4份；罗汉果1～2份；竹叶2～5份；玉竹2～4份；山楂5～10份；茯苓1.5～3份；陈皮5～7份；莲子4～6份；枸杞2～7份。

2.根据权利要求1所述的酸辣贡菜，其特征在于，所述中药提取物的制备方法为：将所述重量份的甘草、胖大海、金银花、罗汉果、竹叶、玉竹、山楂、茯苓、陈皮、莲子和枸杞放入8～12倍的水中煎煮5～7小时，过滤，滤液浓缩后真空冷冻干燥即可。

3.根据权利要求1所述的酸辣贡菜，其特征在于，还包括以下重量份的原料：山梨酸钾0.1～0.5份；脱氢乙酸钠0.1～0.5份。

4.根据权利要求1所述的酸辣贡菜的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)制备酸辣酱；

(2)贡菜干切段，浸泡进行护色处理，得到复水贡菜；

(3)将复水贡菜放入烘箱中，分梯度烘烤脱水，得到脱水贡菜；

(4)将步骤(1)得到的酸辣酱与步骤(3)得到的脱水贡菜搅拌混合均匀，静置2～4小时；

(5)真空包装，灭菌，即可得到酸辣贡菜。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)具体包括：

(1-1)将配方量的生姜、大蒜、花生、精瘦肉分别剁成碎末后分别得到生姜末、大蒜末、花生碎、肉馅；

(1-2)加入5～7份植物油，以生姜末为作料，1～2份食盐为调味料，将肉馅炒至八分熟备用；

(1-3)加入6～8份植物油，油热后放入大蒜末，煸香后依次加入鲜红辣椒、花生碎、芝麻，翻炒出香味，加入3～5份食盐、白糖、味精调味后，加入甜面酱，继续翻炒10～15min，然后使其自然冷却后，备用；

(1-4)将配方量的中药提取物溶解在柠檬汁中；

(1-5)将以上步骤得到的产物混合搅拌均匀，即可得到酸辣酱。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于：还包括向步骤(1)得到的酸辣酱中加入山梨酸钾和脱氢乙酸钠搅拌均匀或者向步骤(4)中加入山梨酸钾和脱氢乙酸钠搅拌均匀。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，所述步骤(2)具体包括：贡菜干切成4～7cm长的小段，放入含有质量分数为0.01％的叶绿素铜钠的冷水中浸泡2～3小时，达到永久护色的效果。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，所述步骤(3)具体包括：将复水的贡菜放入烘箱中，分三段温度梯度进行烘烤：65℃烘烤2～5min，55℃烘5～10min，45℃烘烤20～30min。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，步骤(5)中采用真空铝箔包装。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特在于，步骤(5)中灭菌条件为70～80℃巴氏灭菌30～50分钟。