[发明专利]拌面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种拌面的制作工艺。

背景技术

拌面原为手工挂面，生产始于隋唐年间，经无数次工艺改进，当时即已成为具有地方风味的名特食品。清代曾连年进贡朝廷，被列为宫廷御膳佳品，遂称之为拌面。随着经济的不断发展，人们对食品的品质不断提升，怎样提高传统拌面的品质，满足消费发明内容者需求，成为传统拌面加工领域亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种拌面的制作工艺，其通过对加工工艺的优化，大幅度提高了拌面的品质。

本发明采用如下技术方案：

一种拌面的制作工艺，其包括如下步骤：

步骤一，和面：向小麦粉、鸡蛋以及食用盐中加水开始和面；

步骤二，饧面：将步骤一中和好的面进行饧面；

步骤三，开条：将步骤二中饧好的面团放在面板上，然后用擀面杖将面轧成4～8厘米厚的面片，再用小刀将面从外向内割成4～8厘米粗的一条面绳；

步骤四，盘条：盘条需盘两次，在盘条过程中对面绳进行搓抻，同时将面身粘满玉米面，然后将面绳一圈一圈的盘入面盆，最后盖上保鲜膜进行饧面熟化；

步骤五，上轴：将熟化好的面条呈8字形反缠绕在两根轴杆上，上轴完成后，将其中一根轴杆固定在面槽上部进行饧面；

步骤六，分面：待面槽中的两轴杆上下距离增大20厘米左右，即可进行分面操作；具体操作如下：首先取出面槽中的面条，在盛满玉米面的托盘中上下滚动，然后将其中一根上轴杆的固定在支架上部，将另一根轴杆固定在下端的孔眼里，开始进行拉面(需用巧劲，拉抻数次)，拉面完成后，使用分面杆进行分面；为方便饧面，把面对折悬于面槽中，继续饧面50～70min；

步骤七，上架：从面槽中取出分好的面，挂在晾面工具上，面条自然下垂，在两杆的中间放一根压杆，用双手平握压杆的两头，均匀用力向下拉抻，面条直径达0.5-1mm时，停止拉抻；

步骤八，烘干：把拉抻好的拌面放在烘干房内，烘干7-10小时左右，成品拌面即可下架。

步骤九，下架与分装：

(1)在拌面达到9成干时，将拌面下架；

(2)切掉位于压杆和轴杆外部的面头，将面条两端的潮面、粗面切除，保留中部粗细均匀、干湿恰当的部分；

(3)按标准长度将(2)中所得拌面切开，包装并储存在阴凉干燥处。

作为优选的，所述步骤二中，将和好的面放置在9～13℃条件下进行饧面60min。

作为优选的，所述步骤三中面片厚度为5cm，所述面绳宽度为5cm。

作为优选的，所述步骤四中将面绳进行搓抻，直径至3～4cm。

作为优选的，所述步骤四中，饧面时间为60～75min。

作为优选的，其包括如下重量份的原料：

小麦粉50～55份，鸡蛋0.8～2份，食用盐3.5～5份。

本发明采用上述技术方案，带来的积极效果是：

所述拌面的制作工艺所用原料为小麦粉、鸡蛋和食用盐等，使得所制拌面营养更加均衡，口感和色泽更佳；所述拌面的制作工艺，操作简单，易于推广；所述拌面的制作工艺中着重加强面体的饧面环节，反复饧面，对于所制拌面的劲度和柔韧度都有很大提升。

具体实施方式

实施例1

首先，准备优质高筋小麦粉45kg，鸡蛋0.75kg，食用盐2.5kg；

步骤一，将食用盐用适量的水溶解，然后将优质高筋小麦粉、鸡蛋以及盐水混合并开始和面，所用到的鸡蛋在和面开始前事先打匀；

步骤二，将和好的面放置在10度条件下进行饧面60min；

步骤三，开条：开条要准备一块长2米、宽80公分的光滑平整的面板，为了防止面团粘住面板，先在面板上撒上一层脱了皮的玉米面，将和好的面团放在面板上，然后用擀面杖将面

轧成约5厘米厚的面片，再用小刀将面片从外向里割成约5厘米宽的一条面绳。需要注意的是，面片的厚度一定要均匀，用刀割时要一气划割，不能停断，要形成一根面绳。