[发明专利]一种老酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种老酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，可调节胃肠道功能和免疫系统，受到消费者的普遍喜爱，有利于人体消化吸收，且能一直肠道内的有害生物繁殖，具有调整肠道功能、预防疾病、益寿延年的功效，被喻为保健食品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱、膳食纤维等较多，酸奶不但保留了牛羊奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合于人类的营养保健品，是一种各年龄阶段喜食的营养品。

老酸奶属于酸奶的一种，为凝固型酸奶，因口感幼滑爽口而受到广大消费者的欢迎。苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。绵茵陈又名白蒿，其茎叶可供使用，且能够祛风湿寒热，轻身益气耐老。若能够将苦荞和绵茵陈加入老酸奶中，将使老酸奶具有良好的保健作用。目前市场上还没有出现将苦荞和绵茵陈加入老酸奶中的产品术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种老酸奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种老酸奶，由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳300-350份、苦荞20-24份、绵茵陈12-16份、火麻仁10-15份、硅酸镁1-2份、β-环糊精3-7份、木糖醇10-14份、发酵菌剂5-9份、大豆多糖体0.5-0.9份、增稠剂0.8-1.3份、谷物颗粒6-10份。

作为本发明进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳310-340份、苦荞21-23份、绵茵陈13-15份、火麻仁11-14份、硅酸镁1.3-1.8份、β-环糊精4-6份、木糖醇11-13份、发酵菌剂6-8份、大豆多糖体0.6-0.8份、增稠剂0.9-1.2份、谷物颗粒7-9份。

作为本发明再进一步的方案：由以下按照重量份的原料制成：鲜牛乳325份、苦荞22份、绵茵陈14份、火麻仁13份、硅酸镁1.6份、β-环糊精5份、木糖醇12份、发酵菌剂7份、大豆多糖体0.7份、增稠剂1.1份、谷物颗粒8份。

作为本发明再进一步的方案：所述发酵菌剂由保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌组成。

作为本发明再进一步的方案：所述发酵菌剂中保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的比例为1:5组成。

作为本发明再进一步的方案：所述谷物颗粒由燕麦、大麦和红豆按照重量比5:2:1组成。

所述老酸奶的制备方法，步骤如下：

1)称取干净的火麻仁，清炒至微黄色，研磨成粉，获得火麻仁粉，备用；

2)称取苦荞和绵茵陈，合并后，加入15-20倍重量的食用酒精，浸泡3-5h后，放入超声波处理器中，超声波提取50-60min，过滤，获得超声波提取液和超声波提取残渣；

3)将超声波提取残渣加入20-30倍重量的水，蒸馏1-2h，获得蒸馏液；

4)将超声波提取液和蒸馏液合并，蒸发浓缩为浓缩液，向浓缩液中加入硅酸镁和β-环糊精，搅拌混合均匀后，获得混合物A；

5)取鲜牛乳，加热至42-48℃，加入木糖醇、火麻仁粉、大豆多糖体、增稠剂和混合物A，搅拌均匀后，获得混合物B；

6)将混合物B在58-62℃、22Mpa下进行均质处理10-15min，然后进行杀菌处理，获得混合物C；

7)将混合物C冷却至40-42℃，加入发酵菌剂，在42℃下恒温发酵；

8)将谷物颗粒加入至发酵后的老酸奶中，搅拌均匀后，即可。

作为本发明进一步的方案：步骤2)中，超声波提取功率为900W。

作为本发明再进一步的方案：步骤4)中，浓缩液在60℃下相对密度为1.10-1.15。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明制备的老酸奶通过加入苦荞、绵茵陈和火麻仁，能够安神、降血压、降血脂、祛风湿寒热、轻身益气耐老、润肠通便，且无毒副租用，有利于人体健康。本发明制备的老酸奶在添加苦荞、绵茵陈时，通过加入硅酸镁和β-环糊精进行矫味，使苦荞、绵茵陈的加入并没有影响老酸奶的口感，另外，老酸奶中还加入了谷物颗粒，在食用时能够咀嚼出麦香，提高了老酸奶的口味。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。