[发明专利]乳清饮品及其制备方法

说明书

本发明提出了乳清饮品的制备方法及乳清饮品。所述方法包括：将生牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂乳；将所述脱脂乳进行过滤处理，以便得到乳清液；以及将所述乳清液进行杀菌处理，以便得到所述乳清饮品，其中，所述杀菌处理是在130～145℃下进行0.2～0.3秒。利用本发明的乳清饮品制备方法所得到的乳清饮品营养价值较高，稳定性较强，保质期较长。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及乳清饮品及其制备方法。

背景技术

乳清是工业生产干酪和干酪素的副产品，每生产1kg干酪需要消耗10kg鲜奶，分离出9kg副产品乳清。乳清中乳清蛋白的效价比(PER值)为310，仅次于鸡蛋蛋清的PER值(318)。乳清的主要成分为乳清蛋白和乳糖，其中，粗蛋白(乳清蛋白)占1％，总糖3％-5％，粗脂肪0.3％-0.4％，还有多种矿物质和水溶性维生素等，营养价值较高。

然而，目前利用乳清制成饮品的方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题。为此，本发明提出了乳清饮品及其制备方法。利用本发明的乳清饮品制备方法所得到的乳清饮品营养价值较高，稳定性较强，保质期较长。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前，现有的乳清饮品大都是采用将乳清粉进行溶解而获得的。乳清粉是通过将乳清液进行干燥得到的，但是在干燥过程中会造成大量营养成分损失，从而使得到的乳清饮品的营养价值大大降低。另外，有些乳清饮品是通过将乳清液在不超过100℃的温度下进行杀菌处理而得到的，但是其保存期仅为20天左右，相对较短。之所以采用低温杀菌处理是由于乳清液中的营养成分对热非常敏感，过高的温度易造成营养损失。此外，现有技术通常采用管式杀菌方式，此方式是采用间接杀菌，热量作用于乳清液的时间较长，会直接导致乳清蛋白变性及营养成分损失。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，采用浸入式杀菌方式对乳清液进行杀菌处理，并通过优化得到最优杀菌处理温度和时间。由此，根据本发明实施例的乳清饮品的制备方法所得到的乳清饮品营养价值较高，稳定性较强，保质期较长，可以在常温下保存至少6个月。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种乳清饮品的制备方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将生牛乳进行脱脂处理，以便得到脱脂乳；将所述脱脂乳进行过滤处理，以便得到乳清液；以及将所述乳清液进行杀菌处理，以便得到所述乳清饮品，其中，所述杀菌处理是在130～145℃下进行0.2～0.3秒。发明人经过大量实验发现，采用高温瞬时杀菌方式能够有效地降低乳清液中营养成分损失，防止乳清蛋白变性沉淀。由此，根据本发明实施例的乳清饮品的制备方法所得到的乳清饮品具有下列优点的至少之一：营养价值高、稳定性强且保质期长。

根据本发明的实施例，上述乳清饮品的制备方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是采用浸入式杀菌方式进行的。由此，根据本发明实施例的乳清饮品的制备方法所得到的乳清饮品可以进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述过滤处理是采用过滤膜进行的，所述过滤膜的孔径为0.02～0.2微米。由此，根据本发明实施例的乳清饮品的制备方法所得到的乳清饮品可以进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述方法进一步包括：在进行所述脱脂处理之前，将所述生牛乳加热至50～65摄氏度。由此，根据本发明实施例的乳清饮品的制备方法所得到的乳清饮品可以进一步具有较高的营养价值、较强的稳定性或者较长的保质期。

根据本发明的实施例，所述乳清饮品可以在常温下保存至少6个月。由此，根据本发明实施例的乳清饮品的制备方法所得到的乳清饮品具有较长的保质期。