[发明专利]一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦曲酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦曲酒。

背景技术

酿酒一直一来是我国的传统行业之一，也是我国的特色文化之一。酿酒是利用微生物发酵生产含一定酒精度饮品的过程。传统的酿酒方法大多选用含淀粉物质为原料，例如高粱、玉米、小麦、大米等，主要包括原料选择、清理、浸润、炒制、拌合酒曲、发酵等步骤，所选用的酒曲是以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲坯，放置于曲室内发酵、培养后，再经干燥而成。例如申请号为CN200510045350.0、公开号为CN1821381的中国专利文献，披露了利用小麦作为原料制作酒曲及酿酒的传统方法。黑小麦是我国的传统农作物，黑小麦富含淀粉，同时，黑小麦中对人体有利的各种矿质元素含量明显高于普通小麦，如锌含量为27.6%，铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%，钙比普通小麦高132.3%,锰比普通小麦高201.2%，特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的。黑小麦总抗氧化能力32.56±1.89μmol/gDW,普通小麦为24.12±1.03μmol/gDW，总酚101.99±4.16mgGAE/100gDW，普通小麦为85.84±3.02 mgGAE/100gDW，总黄酮57.84±3.31mgCE/100gDW，普通小麦为20.25±0.78mgCE/100gDW，总花色苷3.43±0.1 mgCGE/100gDW，普通小麦为0，香草酸14.39±2.51μg/g，普通小麦为36.39±1.01μg/g，咖啡酸205.83±23.59μg/g，普通小麦为22.23±0.93μg/g，丁香酸9.99±1.35μg/g，普通小麦为7.87±0.61μg/g，阿魏酸8.30.72μg/g，普通小麦为2.51±0.3μg/g，黑小麦的各项指标明显优于普通小麦。传统酿酒方法，因选用酿酒原料是小麦等原料，小麦等原料在微量元素成分、含量等方面均不及黑小麦，所酿制的酒不含微量元素或微量元素含量极低，远不能满足现代社会人类对于健康饮酒的需求。

发明内容

为了解决传统曲酒酿造方法所酿造曲酒的微量元素含量低的缺陷，本发明提出一种黑小麦曲酒的生产方法及黑小麦酒。

为此，本发明采用以下技术方案。

一种黑小麦曲酒的生产方法，在传统曲酒生产方法中，选用黑小麦替代麦仁作为原料，选用黑小麦替代麦仁作为制曲原料，经传统制曲方法制成酒曲；黑小麦与酒曲的比例，按重量百分比，黑小麦4.5至5份，酒曲1份。

进一步地，选用黑小麦、大麦、豌豆的组合物作为制曲原料，经传统制曲方法制成酒曲，制曲原料各组分按重量份比例为，黑小麦4 份，大麦3 份，豌豆1.5 份。

进一步地，所述传统曲酒生产方法，配料包括制酒原料、水、酒曲和酒母，所述制酒原料选自小麦、麸皮、米糠、大米、高粱和玉米的一种或几种。

进一步地，一种黑小麦曲酒，是采用根据权利要求1或2所述方法制备的，所述黑小麦曲酒硒含量为0.02-0.03 mg/kg，所述黑小麦曲酒的锌含量为0.088-0.102 mg/kg。

采用本发明的方法，原料出酒率高，所生产的黑小麦酒，酒味浓厚纯正，富含锌、硒等微量元素。

具体实施方式

实施例1