[发明专利]一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺

说明书

【技术领域】

本发明涉及菠萝汁的制备工艺领域，特别涉及一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺。

【背景技术】

菠萝为凤梨俗称，是著名热带水果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、尼克酸、钾、钠、锌、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，另外还含多种有机酸及菠萝酶等，菠萝酶其中的一种的菠萝朊酶能够刺激对于生物化学变化起催化作用，人食用后会有过敏现象，如口麻、腹痛、头晕等症，因此在制备菠萝汁的过程中要对菠萝进行预处理，才能降低菠萝朊酶的刺激，提高菠萝汁的口感。

在果汁的制备工艺中还存在着果汁被澄清之后，其营养成分也随之流失，造成营养成分的大幅降低的问题。因此，研发一种果汁制备过程中能高效提高果汁的澄清度，兼有保留大部分果汁的营养成分的工艺具有广大市场推广价值。参考文献：壳聚糖澄清芦柑果汁工艺条件的优化，农业工程学报，Vol.29No.23Dec.2013，268-275，研究了壳聚糖澄清芦柑果汁的工艺条件，缺陷是：只注重于研究果汁营养成分的稳定性，对于果汁营养的保留率不高，不涉及对于农药的去除，造成制备的果汁中农药有较大程度的残留。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，该技术通过在本发明特制的浸渍液，结合超声处理条件，能够高效的去除菠萝中的菠萝朊酶；同时通过以壳聚糖微球为填料对菠萝汁进行的处理，能够吸附菠萝汁中的絮状物质，提高菠萝汁的澄清程度，还能降解农药，降低菠萝汁中的农药残留。本发明制备的菠萝汁是一种澄清透明、营养丰富、农药低残留的健康营养饮料，具有广大的市场推广价值。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)菠萝汁的制备：按重量份数计，将500份菠萝去皮、去目后切成块，放入浸渍液中，以频率100～200Hz的条件超声处理20～30min后，取出放入破壁机中，加入200～400份无菌水后，以30000～45000r/min的速度搅拌10～15min，用超滤膜过滤，所得滤液即为菠萝汁；

(2)壳聚糖微球澄清菠萝汁处理：将菠萝汁以0.2～0.5L/min的速度流经以壳聚糖微球为填充物且温度为5～7℃的色谱柱，收集到的滤液即为澄清的菠萝汁；

(3)壳聚糖微球的清洗：先将清洗液浸泡壳聚糖微球2～4h，然后用醇溶液清洗壳聚糖微球3～5次，干燥后得到清洗干净的壳聚糖微球。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)壳聚糖微球由下述方法制备：按重量份数计，将20～35份氯化铁和200～450份去离子水放入反应器中，在氮气保护下快速加热到85～95℃，然后在200～400r/min的搅拌速度的条件下滴加碱溶液至不再产生沉淀，接着加入40～60份壳聚糖金属配合物溶液，持续反应60～90min，经过微滤处理后，用乙醇洗涤滤渣，干燥后得到壳聚糖微球。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的浸渍液由按重量比为5～12：2～6：100～200的氯化钠、双乙酸钠和去离子水混合均匀而成。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)所述的醇溶液为质量分数为10～15％的四氯化碳乙醇溶液或质量分数为15～20％的甲胺乙醇溶液。

在本发明中，作为进一步说明，所述的壳聚糖金属配合物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将5～10份醋酸锌、1～2份醋酸铜、5～10份壳聚糖和120份质量分数为3％的醋酸溶液混合后，在温度为35～40℃、搅拌速度为200～400r/min和红外照射功率为150～300W的条件下反应30～60min，得到壳聚糖金属配合物溶液。

在本发明中，作为进一步说明，所述的碱溶液为质量分数为10～15％的氢氧化钠溶液、质量分数为13～28％的氢氧化钠溶液和质量分数为15～20％的氨水溶液中的任意一种。

部分原料的功能介绍如下：

醋酸锌和醋酸铜，在本发明中用作制备壳聚糖金属配合物溶液的主要原料，为壳聚糖金属配合物溶液提供锌离子和铜离子。