[发明专利]一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺，采用伊尹菜汁、蜂蜜加入白糖、酒曲和酵母为原料并进行适当配比，然后经低温发酵、过滤和淋酒，得到口感佳，香气浓郁的伊尹菜蜜酒。本发明所得的伊尹菜蜜酒具有很好的营养和食疗价值，丰富了人们有效摄取伊尹菜营养成分的途径，也具有很好的经济价值。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种伊尹菜蜜酒及其制备工艺。

背景技术

蜂蜜酒有着近3000年的历史，以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值：蜂蜜酒对失眠、健忘、精神不振和胃肠慢性病等有疗效，对慢性支气管炎和哮喘等痼疾亦有良好作用，能增强人体抗衰老和抗感冒能力；特别的，蜂蜜酒能使皮肤红润，永葆青春，延缓衰老。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融为一体，为此种酒赢得众多消费人群释放了更大的空间。

如今，蜂蜜酒酿造发展至使用中草药、水果与蜂蜜为主要原料，丰富了蜂蜜酒的保健功能和口感，但是未见以伊尹菜为主要原料进行伊尹菜蜜酒酿造的相关文献资料。

发明内容

本发明提出了一种利用伊尹菜和蜂蜜酿造苋菜蜜酒的酿造工艺。本发明具体的技术方案是：

一种伊尹菜蜜酒，包括以下重量份原料：

18-35份伊尹菜汁，20-30份蜂蜜，3-7份白糖，1-3份酒曲，1-3份酵母。

所述的伊尹菜蜜酒，包括以下重量份原料：

20-30份伊尹菜汁，22-28份蜂蜜，4-6份白糖，1.5-2.5份酒曲，1.5-2.5份酵母。

所述的伊尹菜蜜酒，包括以下重量份原料：

25份伊尹菜汁，25份蜂蜜，5份白糖，2份酒曲，2份酵母。

蜂蜜可以为槐花蜂蜜、枣花蜂蜜、荆条蜂蜜，其中以槐花蜂蜜口感最佳。

酒曲可以为大曲、麸曲、和小曲，其中以大曲发酵效果最佳。

所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，包括以下步骤：

(1)原料混合：将所述伊尹菜汁冷却后按照所述重量份加入蜂蜜、白糖、酒曲和酵母，再加水稀释并搅拌，得到酒醅；

(2)发酵：将所述酒醅密封发酵，得到酒醪。

(3)过滤、淋酒：将所述酒醪进行过滤、淋酒，得到酒精度为35-40度的伊尹菜蜜酒。

所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，将所述伊尹菜蜜酒在18℃以下储存陈酿。陈酿可以让其自然老熟，减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，取生长45-50天的伊尹菜择洗干净后榨汁、然后过滤固体残余，将榨汁熬制，得到所述伊尹菜汁。经试验证实，生长期为45-50天的伊尹菜品质最好，营养成分含量较高。

为了减少伊尹菜蜜酒发酵时的杂菌含量，保证熬制的伊尹菜汁酿造出的伊尹菜蜜酒口感、品质好，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，熬制温度为70-80℃，时间为50-70分钟。

为了适应伊尹菜蜜酒的最适宜的发酵温度，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，步骤(1)原料混合前将所述伊尹菜汁冷却至30℃以下。

为了保证原料混合均匀，酿造所得的伊尹菜蜜酒品质均衡，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，步骤(1)所述加水量为7-15份，所述搅拌的时间为20-30小时。

为了保证发酵质量，所述的伊尹菜蜜酒的制备工艺，步骤(2)发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵；