[发明专利]一种白萝卜汁

说明书

技术领域

本发明属于饮料制品技术领域，具体涉及一种白萝卜汁。

背景技术

白萝卜，又名莱菔，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜(变萝卜)、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用，种子、鲜根、叶可入药，含水量高达91.7％，富含维生素C、淀粉酶、芥子油、木质素等成分，有助消化、提高免疫力、抗癌防癌等功效。目前白萝卜的加工主要为腌制、酱制、风干等加工方法，但上述方法容易使白萝卜营养物质严重流失，若能将其加工成蔬菜饮料则能更好地保留其营养成分。

中国专利CN101396160A公开了一种白萝卜汁,其制作方法包括以下步骤：将白萝卜清洗干净备用；将清洗干净的白萝卜采用物理方法压榨成榨汁，再将所述榨汁进行杀菌处理和去味处理，得到白萝卜汁。

中国文献肖东海，周惠明.白萝卜澄清汁的酶解工艺[J].食品工业科技，2013，66(14)：216-223.公开了一种白萝卜澄清汁，其酶解工艺流程为：原料→预处理→酶解→灭酶→离心→抽滤→白萝卜清汁。

如前述报导所述，现有技术中白萝卜汁主要通过物理压榨或酶解所得，粗放式的物理压榨法会产生大量残渣；酶解工艺也因白萝卜组织细胞壁结构复杂，白萝卜组织难以软化，果胶不易溶出，导致出汁率低，最终影响白萝卜营养成分的溶出。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种白萝卜汁，以期通过调配白萝卜干细胞干粉的形式制得白萝卜汁，保留白萝卜天然气味，且营养成分高。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种白萝卜汁，包括以下重量份比的原料：白萝卜干细胞干粉5-10份，甜味剂0.2-4份，水50-80份。

经过多次实验，发现所述白萝卜汁，包括以下重量份比的原料：白萝卜干细胞干粉6份，甜味剂0.5份，水60份时口感更佳。

所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果葡糖浆中的至少一种。

所述白萝卜干细胞干粉是通过以下方法制备所得：

(1)取白萝卜主根消毒灭菌，削成含形成层的无菌薄片，高渗处理后转移至诱导培养基培养22-24d至有外植体长出；

(2)将外植体继代到生长培养基上培养26-29d得白萝卜形成层干细胞；

(3)将白萝卜形成层干细胞移入液态培养基，80-90rpm，12h光照/12h黑暗的光周期下传代培养22-24d；

(4)步骤(3)培养所得细胞系移入气升式生物反应器中继续放大培养，培养条件同步骤(3)；

(5)取步骤(4)放大培养的细胞系经45-55KD的超滤膜进行超滤，乙醇超声粉碎，真空冷冻干燥后再次粉碎即得白萝卜干细胞干粉；步骤(1)-(4)的培养温度均为25±1℃。

所述方法步骤(1)消毒灭菌的方法是将白萝卜主根先在80-100mg/L的L-抗坏血酸溶液中浸泡5min，接着用75％乙醇消毒2min，无菌水冲洗即可。

所述诱导培养基为MS固体培养基+200-220mg/LCaCl₂+1300-1400mg/LNH₄NO₃+0.8-1.6mg/L甘氨酸+0.3-0.5mg/LNAA。

所述生长培养基为MS液态培养基+2-4mg/L肌醇+0.1-0.2mg/L VB₁+0.5-0.6mg/L VB₆+0.5-0.6mg/L烟酸+2-2.8％蔗糖。

所述真空冷冻干燥的温度-25℃-30℃，真空度为60-180Pa，冻干时间为38-45h。

所述白萝卜干细胞干粉的粒度为180-200目。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：成本低，通过调配白萝卜干细胞干粉的形式制得白萝卜汁，保留白萝卜天然气味，且营养成分高，食用和携带方便。

具体实施方式

为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

1.白萝卜干细胞干粉制备

实施例1