[发明专利]肽酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用直接发酵法制备酒精饮料的方法，特别是涉及一种含有多种活性肽的肽酒配制方法。

背景技术

我国是酒的故乡，饮酒有几千年的历史。很多人都喜欢喝酒，有些人能喝一斤以上，而有的人喝一杯都很不舒服，一喝就醉。酒的主要成份是乙醇，或者叫酒精。通常，判断人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.1％时，人开始出现朦胧的微醉，而达到0.3％时，人就会口齿不清，步态蹒跚，如果达到了0.7％,人就会死亡。酒精对人体危害很大，过量饮酒，首先会损伤胃肠黏膜，使人食欲下降，影响对营养素的吸收；导致人体肠道对营养物质蛋白质、维生素、矿物质的吸收减少；其次还会对组织器官造成直接伤害，最主要最敏感的肝脏，酒损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而导致肝炎和肝硬化。

目前市面上酒的种类很多，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒等等。但绝大多数酒类产品在在过量饮用醉酒的情况下醒酒时间均不低于8-10小时，且无论任何酒只要过量饮用均会对身体造成损伤。

肽酒是一种营养酒，适量饮用对提高人体免疫、促进血液循环、调节肠胃功能、保肝护肝有较好的保健作用，适宜于因身体不佳，不能饮酒，可喝此酒，以此酒代酒的人群。生物肽酒是世界上首创的一种保健酒，它将成为继白酒、果酒后又一种新型的健康酒。因肽酒属一种小分子蛋白质营养酒，其小分子肽不用消化直接吸收，对人体生理功能的调节有着重要的意义。

目前市场上的肽酒是由微生物发酵法获得的，发酵过程中通常容易沾染杂菌，发酵基质中的营养成分容易流失，且其中有效肽含量不易控制。

发明内容

本发明是为了解决以上技术问题而提供了一种肽酒的制备方法，该方法运用生物酶解技术提取海参肽、牛骨髓肽、枸杞肽，与酱香型白酒依次充分混合、二次发酵制备获得肽酒，该方法制备得到的肽酒营养丰富、含肽率可以灵活控制，可以达到9.3％以上，比米酒高200倍，比黄酒高20倍。

本发明涉及一种肽酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

一、小分子肽的提取：将新鲜海参、牛骨、枸杞运用生物酶解技术分别用动物蛋白酶与植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道尔顿以下的小分子海参肽、牛骨髓肽与枸杞肽；

二、加入海参肽：向酱香型白酒中加入海参肽，并搅拌均匀，密封静置48h，得到含海参肽的白酒；

三、加入牛骨髓肽：向含海参肽的白酒中加入牛骨髓肽，并搅拌均匀，密封静置72h，得到含海参肽和牛骨髓肽的白酒；

四、加入枸杞肽：向含海参肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并搅拌均匀，密封静置90d，即制得本发明的肽酒。

优选地，所述步骤一中牛骨髓肽按以下步骤制备：

一、清洗破碎：将牛骨用70～80℃的水浸泡30～60min后，用水冲洗10～20min，然后将洗净的牛骨用破骨机锯成长度为8～10cm的牛骨段；

二、高压蒸煮：向蒸煮罐中加水，边搅拌边投入牛骨段，升温至120～150℃，保温8～9h；然后停止搅拌，静置0.5～1.5h，上清即为一次汤；

三、排汤：用真空抽提罐将一次汤抽提入灭菌后的一次汤储罐；

四、水解：将一次汤由汤储罐泵入灭菌后的水解罐，升温至98～100℃保持15min，降温至50～60℃并保温，加入碱液调整pH值至8.5，加入碱性蛋白酶，酶解1～2h，当溶液pH值降至7.5时，加入胰酶保温3～5h，当pH值降至6.6～7.0时，加入中性蛋白酶水解2h，然后加入HC1调节pH值为5.4～5.5，升温灭酶活；

五、过滤：投入硅藻土、活性炭搅拌，静置，粗过滤后，利用板框过滤器循环过滤1.5～2.5h，得到清液；

六、浓缩：利用真空浓缩器将清液浓缩至浓度18～22°Bé，得到浓缩液；

七、喷雾干燥：当浓缩液澄清时，进行喷雾干燥，即制得牛骨髓肽；

当浓缩液浑浊时，先将浓缩液进行板框过滤或用管式离心机分离，然后再进行喷雾干燥，即制得牛骨髓肽。

优选地，所述步骤一中枸杞肽按以下步骤制备：

一、将枸杞用杀菌剂浸泡后，用浓度0.5-1.0wt％的氯化钠溶液浸泡20-30min，清水冲洗2-3次，制得初步灭菌枸杞；

二、将初步灭菌枸杞100℃杀菌5-10s后，冷却至室温，制得灭菌枸杞，然后将所述灭菌枸杞转移至打浆机中加入蒸馏水，打浆15-25min，压滤，分别得到枸杞浆汁和枸杞料渣；

三、向枸杞料渣中加入酪蛋白和磷脂，室温条件下振动磨粉碎至粒径为20-30μm，得到破壁枸杞料渣；