[发明专利]一种簕菜青汁粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种簕菜青汁粉及其制备方法，属保健食品技术领域。

背景技术

簕菜鲜品营养成分检测结果表明，每100g鲜品含水分80.89g、叶绿素107mg、粗蛋白4.86g、维生素C 24.9mg、氨基酸1.75g。与其他新鲜蔬菜相比，新鲜簕菜的维生素C含量是番茄的2-3倍，Fe的含量是番茄的8倍；簕菜含有的氨基酸中，谷氨酸和精氨酸的量较多，具有健脑和增强脑细胞呼吸的功能。此外，簕菜中还含有硒、锌等元素。因此，簕菜是一种营养保健价值较高的蔬菜，主要具有高钾、钙低钠型，富含粗纤维等营养保健特点。同时簕菜生长快、适应性强、宜植区广、耐伐剪、产叶量高，因此成为天然的功能性保健食品素材的理想来源之一。

青汁起源于日本，是一种近年来风靡日本和中国台湾的纯天然健康食品。青汁粉是以新鲜绿色植物的绿叶、嫩茎为原料榨汁，在青汁中添加水溶性有机质态碱性营养元素混合物，按配方需要还可加人一些营养素与添加剂后，经喷雾干燥或冷冻升华干燥加工成粉体。加工青汁粉原料十分广泛，凡可食性的绿色植物叶茎均可选用。青汁富含膳食纤维，可排除肠道内毒素；富含叶绿素，能净化血液、消炎杀菌、排除重金属与药物毒素；富含SOD等活性酶，排解农药、化学毒素，抵抗过氧化物自由基，防止细胞变异；此外还富含钠、钾等矿物质碱性离子，能中和体内酸性毒素，因而具有消除疲劳、清除宿便、减肥瘦身、养颜美容、降低血压、血脂、血糖、防止心血管疾病、增强肝肾功能、缓解肠胃炎症等广泛的保健功能。簕菜叶中具有高含量的酚和黄酮，其水提物具有较高的抗氧化活性，此外，还具有抗炎、抗焦虑、生理调节和抗老年痴呆的活性。同时，簕菜叶提取物也具有镇痛活性和对实验性胃溃疡的保护作用。本产品契合青汁产品的理念，采用簕菜嫩枝叶为原料，制备簕菜青汁粉，通过榨汁和提取，不仅保留植物丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等营养成分，还浓缩了簕菜所含有的萜类等活性化学成分，具有广泛的保健功能，十分符合健康消费的需求，市场发展前景广阔。

发明内容

本发明的目的是提供一种簕菜青汁粉的制备方法，能有效减少产品中的残余纤维，利于人体吸收，浓缩簕菜所含有的营养物质，提高簕菜的应用价值。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种簕菜青汁粉,是以新鲜簕菜为原料。

一种簕菜青汁粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理

①筛选：采取簕菜枝条顶端0-20cm间的簕菜鲜叶，剔除病虫害及受污染的簕菜鲜叶；

②清洗：第一次用自来水浸泡清洗5min，第二次用超纯水冲洗2min，沥干，除去灰尘等其他杂质；

(2)制备簕菜青汁

①漂烫：将洗净的簕菜鲜叶浸渍于热水进行漂烫处理；

②切碎：将漂烫过的簕菜切碎成2-5cm；

③粉碎：将切碎的簕菜用绞肉机进行粉碎处理；

④榨汁：将粉碎后的簕菜用榨汁机，进行一次榨汁，并收集汁液；

⑤二次榨汁：收集一次榨汁的滤渣，加入25％乙醇溶液或超纯水于4℃预处理2h，进行二次榨汁，收集汁液；

⑥过滤：合并两次榨取的汁液，将汁液用80目筛网过滤，得到簕菜青汁；

(3)制备簕菜青汁粉

喷雾干燥：将簕菜青汁送至喷雾干燥机中，风门开至最大，进行喷雾干燥制得簕菜青汁粉。

优选地，步骤(2)所述漂烫处理的温度为90-105℃，时间为3-5min。

优选地，步骤(2)所述加入25％乙醇溶液或超纯水的量为滤渣重量的0.5倍。

优选地，步骤(3)所述喷雾干燥机的进风温度为160-180℃，出风温度为70-90℃。

优选地，步骤(3)所述喷雾干燥机的离心转速为250-350RMP/min，喷雾干燥机的蠕动泵转速为15-25RMP/min。

本制备方法的有益效果：本发明取用簕菜顶端枝条0-20cm簕菜鲜叶，保证青汁粉素材的营养丰富；，结合簕菜的特点，提供一种簕菜青汁粉的制备方法，通过乙醇处理，可提高簕菜中营养物质的利用率，同时对物料进行超细分散，以喷雾干燥一次制粉，干燥后不需要粉碎和筛选，减少生产工序，提高加工效率和产品纯度。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

一种簕菜青汁粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理

①筛选：采取簕菜枝条顶端0-20cm间的簕菜鲜叶，剔除病虫害及受污染簕菜鲜叶；