[发明专利]一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种茶树菇子实体咖啡粉及其制备方法。

背景技术

咖啡作为饮料，除芳香、可口外，还具有促进血液循环、兴奋神经、消除疲劳、改善消化不良等作用，深受人们的喜爱，在世界三大饮料中位居榜首。然而随着社会的发展，人民生活水平的不断提高，工作压力和生活紧张程度也在不断加剧，人们的膳食结构、营养状况和日常生活习惯发生了很大改变，人们的体质状况也随之发生相应变化，肥胖、高尿酸及痛风等的发病率也越来越高。对此，人们在饮用咖啡的同时，除了享受其自然独特的风味、香气外，还期望其具有抗氧化、降脂减肥的作用，但现有的咖啡产品难以满足上述要求。

茶树菇属担子菌纲，粪锈伞科，田菇属，又名茶菇、油茶菇、神菇。是近年来发展起来的一种食用菌新品种。茶树菇子实体营养丰富，蛋白质含量高，含有人体必需的氨基酸，茶树菇子实体中组成蛋白质的氨基酸有17种，人体必需氨基酸占游离氨基酸总量的27.94％，对儿童生长发育和智力具有促进作用的赖氨酸和精氨酸占游离氨基酸总量的17.53％，呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸占游离氨基酸总量的37.25％，呈甜味的甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸占游离氨基酸的15.06％，这些氨基酸的含量较高，使茶树菇子实体呈现出鲜美的口味，营养价值高，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，茶树菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，茶树菇子实体可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病，是一种集营养、保健、理疗于一身的绿色食品。

植物多酚指植物中的多酚物质通常呈现出多种环状化合物的集合状态，包括酚酸、类黄酮、异黄酮、花青素、单宁、儿茶素、花色甙等。茶树菇子实体含有多种自由酚和结合酚，极富清除有害自由基，阻止细胞脂质过氧化的能力，能有效减少内源性嘌呤的生成，从而显著降低血液中的尿酸水平。但目前，茶树菇主要作为食材进行食用，关于茶树菇子实体的精深加工的报道较少，因此，提取茶树菇子实体的功能成分是研发人员近年来的重点研究方向之一，而提取植物功能成分多采用醇提，一旦有醇的残留，作为食品辅料具有一定的安全隐患。

因此，有必要发明一种具有防痛风、抗氧化功能又安全的茶树菇子实体咖啡粉，并提供相应的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种具有防痛风、抗氧化功能又安全的茶树菇子实体咖啡粉，并提供相应的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种茶树菇子实体咖啡粉，包括以下重量份原料制备而成：茶树菇子实体水提物干粉3～5份、咖啡粉10～15份、植脂末25～30份及糖粉25～30份，所述茶树菇子实体水提物干粉为总多酚含量占茶树菇子实体水提物干粉质量的20％以上的茶树菇子实体水提物干粉。

本发明还提供一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水浸提得萃取液，将萃取液浓缩、冷冻干燥得茶树菇子实体水提物干粉；

步骤2：将10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步骤1所得的茶树菇子实体水提物干粉混合，加入100～200重量份水进行超声波处理，得混合乳液；

步骤3：将步骤2所得混合乳液进行巴氏杀菌；

步骤4：将步骤3巴氏杀菌后的混合乳液进行加压，然后喷雾干燥得到成品茶树菇子实体咖啡粉。

本发明还提供一种茶树菇子实体咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：包括以下步骤：

步骤A：茶树菇子实体干粉的制备：将新鲜茶树菇子实体冻干至水分含量占茶树菇子实体质量的4％以下，粉碎、过35目的筛得到茶树菇子实体干粉；

向茶树菇子实体干粉加入蒸馏水于23～27℃环境下浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，得固液混合物，将固液混合物采用采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，其中所述茶树菇子实体干粉与所述蒸馏水的料液比为1∶20，料液比的单位为g/mL，所述卧螺式离心机的离心参数为：转速为4000r/min、离心温度22～24℃及离心时间为10min；

步骤B：向所述残渣中添加与步骤A等量的蒸馏水于23～27℃环境下进行浸提1～2h，浸提时伴以搅拌，然后采用卧螺式离心机进行固液分离，分离出提取液和残渣，所述卧螺式离心机的离心参数同步骤A；

步骤C：重复步骤B；