[实用新型]一种温度控制法快速制作再制蛋系统

说明书

技术领域

本实用新型属于食品科学技术领域，涉及一种禽蛋腌制系统，尤其是一种温度控制法快速制作再制蛋系统。

背景技术

咸蛋、松花蛋、盐皮蛋、糟蛋、麻酱蛋均是中国的传统食品，风味独特，营养丰富，有着悠久的历史和文化。近年来由于蛋品行业的发展，再制蛋行业的加工生产现状亟须改善。蛋制品加工存在加工时间长，效率低，资金周转链长，影响企业的经济效益。

咸蛋风味独特，食用方便，主要通过食盐腌制而成。其中的咸蛋黄可作为加工其他食品的原料，如：月饼、粽等，也可作为一些菜肴的原料。传统咸蛋的加工周期一般为40～60天，腌制周期较长，可分为：泥包法和饱和盐水法。腌制过程中，料液渗透压较高，料液中的盐分不断透过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入禽蛋内，内部水分不断向蛋外移动。

松花蛋是我国特有的再制蛋产品，产量居我国蛋制品之首。松花蛋在我国加工历史悠久，具有营养丰富风味独特等优点，除了直接食用外，还可用于加工中国特色菜肴如：皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等，深受消费者喜爱。松花蛋是采用鸭蛋、鸡蛋等禽蛋为原料经用石灰、碱、盐等配制的料汤(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成。传统松花蛋腌制方法腌制周期长，一般为28～35天左右，开放式腌制，碱液易挥发，人工操作时对操作工人呼吸道及环境有伤害，生产环境亟须改善，腌制周期期望缩短。

盐皮蛋是四川广安的独特美食，经过洗蛋，再将香料放进铁锅内熬制，冷却后，放进食盐，将禽蛋置于料液中腌制，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。结合了皮蛋和盐蛋的优点，此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。但是，目前关于盐皮蛋的工艺研究较少。

通过检索，发现如下与本专利申请相关的如下公开专利文献：

一种机械化快速腌制低碱皮蛋的方法(申请号：CN201210359672.2)，其步骤为：(1)将新鲜鸭蛋放入腌制液中，密封，采用脉动压腌制高压值为160～180kpa，高压保持时间为25～28分钟，腌制时间为5～7天；(2)在35～50℃下放置48～84小时，即得。此技术采用了脉动压机械腌制方式，提高了生产效率，缩短了生产周期，制得的皮蛋为低碱皮蛋，皮蛋平均游离碱度为214.74mg/100g，相比传统工艺降低60mg/100g以上，皮蛋的口感和品质得到了很大的改善。

发现一种快速循环腌制咸蛋的方法及(申请号：CN201210112520.2)：本发明公开了一种循环腌制咸蛋的方法，其步骤依次为：(1)挑选鲜禽蛋，洗净，放入真空腌制罐内；(2)配制腌制A液和B液，A液：每1L溶液中含食盐和熟石灰；B液：每1L溶液中含白酒、酸性添加剂、天然香辛料；(3)将腌制液A灌入内置储液槽灭菌装置内，经紫外杀菌后泵入已装禽蛋的罐中，将B液灌入装有搅拌桨的内置储液槽超声波溶出装置中，搅拌，打开泵，经过滤装置和灭菌装置，在泵入罐；(4)打开泵，监控流速，按指定流速循环；(5)循环腌制一定时间后，取出，洗净，得成品。咸蛋咸度均匀，风味极佳，缩短腌制周期，可延长货架期，提高腌制液的利用率，同时还可以实现连续生产、缩小厂房面积、保护环境。

申请人天津科技大学在2010年申请的一篇专利：一种减压快速糟制糟蛋的方法(申请号：201010586953.2，公开号：CN 102068010A)，主要采用真空减压法腌制糟蛋，保持糟制容器内部真空度为-0.05MPa～-0.1MPa，糟制糟蛋，原料蛋糟制时间缩短到8周。

申请人天津科技大学在2013年申请的两篇专利：真空减压法半连续化快速生产溏心松花蛋的方法及系统(申请号：201310064132.6，公开号：CN103110137A)，主要采用真空减压半连续化生产技术处理松花蛋浸泡过程，从而缩短了料液浸泡法制备松花蛋的腌制周期。

通过技术对比，本专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

实用新型内容

本实用新型专利的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种温度控制法快速制作再制蛋系统，该系统结构简单，腌制厢体内部体积利用率高，操作方便，易实现自动化，可用于工厂流水线生产，设备安全性高，便于实现，节能环保，更适用于企业生产，易于实现工业化。

本实用新型解决技术问题所采取的技术方案是：

一种温度控制法快速制作再制蛋系统，所述系统包括腌制厢体和料液循环系统，所述腌制厢体和料液循环系统相连接设置；

所述腌制厢体包括厢体、取样口、放气阀、压力表、液位检测器、喷料管、推车、腌制厢门、旋转助力把手、硅胶密封圈、压力泵、泵压力表、水循环式真空泵、抽气口、控温盘管、推车轨道；