[发明专利]一种利用菱角制取植物淀粉的方法

说明书

本发明涉及一种利用菱角制取植物淀粉的方法，首先采摘成熟度较老的菱角，剥皮去壳后投入护色液中充分浸泡，接着将其取出冲洗干净，和水一起磨成细腻的浆料，接着摇滤得滤渣，将滤渣烘干后再次研磨即得菱角植物淀粉。本发明方法全程采用物理加工方法，极少添加外来有害有毒的化学物质，最大程度的保留菱角中的营养成分，整个工艺较为简单，设备投入较少，加工出来的菱角植物淀粉用途广泛，可制作冲剂型的饮料，也可与普通面粉混用。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种利用菱角制取植物淀粉的方法。

背景技术

菱角又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，在我国南方水系发达地区在中十分普遍，产量较大。菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，其中淀粉含量高达30%以上，比土豆高比小麦低。菱角幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，是一种药食两用的佳品，常吃能清热解毒、益胃安中、滋润皮肤、乌黑秀发。

湖北地区水系发达，菱角种植历史悠久，规模较大，每年夏季大量菱角集中上市，一小部分鲜食用于鲜食，由于其保鲜期较短，必须尽快食用处理掉，目前还没有一种很好的菱角深加工技术。

发明内容

本发明的目的在于解决菱角深加工的技术难题，提供一种利用菱角制取植物淀粉的方法，采用该方法可在菱角大量上市的季节快速地将其转化为不易变质、可长期保存的植物淀粉，并可将制备的植物淀粉用于食品、饮料等行业，提高其经济价值和市场需求量。为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下。

一种利用菱角制取植物淀粉的方法，包括以下步骤：（1）采摘长熟的菱角，将其剥壳去皮后立即投入护色溶液中；（2）将菱角仁取出漂洗干净，接着和少量水一起放入电磨中磨成浆料；（3）过滤后收集滤渣，将滤渣烘干后再次进行研磨即得植物淀粉。

上述方案中，所述护色溶液中柠檬酸的质量分数为0.1-0.5%，抗坏血酸的质量分数为0.05%，氯化钠的质量分数为0.2%，菱角仁在护色液中浸泡时间为30-60min。

上述方案中，菱角仁磨出的浆料反复研磨3-5次，尽可能的破坏其组织结构，便于淀粉和其他物质相分离。

上述方案中，浆料过滤后的滤液静置，将底部沉淀与滤渣合并，将滤渣置于60-80℃烘箱中干燥1-3h，接着再次研磨即得均匀细腻的植物淀粉。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：（1）全程采用物理加工方法，极少添加外来有害有毒的化学物质，最大程度的保留菱角中的营养成分；（2）由于采用了护色液，制得的菱角淀粉颜色更加好看，显著区别于传统直接粉碎沉淀出来的粒径较大的淀粉产品；（3）整个工艺较为简单，设备投入较少，加工出来的菱角植物淀粉用途广泛，可制作冲剂型的饮料，也可与普通面粉混用。

具体实施方式

为使本领域普通技术人员充分理解本发明的技术方案和有益效果，以下结合具体实施例进行进一步说明。本领域技术人员应当理解，以下实施例仅为本发明较佳实施方式，并不对本发明构成任何限定。