[发明专利]一种海参提取物的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，特别涉及一种海参提取物的制备方法。

背景技术

海参属棘皮动物门海参纲动物，具有较高的食用及药用价值，是一种名贵的海洋滋补品。全世界约有1100多种，可食用海参约40种。海参中含有多种活性成分，如多糖、蛋白、皂苷等。海参体壁是海参主要食(药)用部位，其主要构成为上皮组织和真皮结缔组织。海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及其他糖蛋白等无定形间质，即细胞外基质。因此，蛋白质是海参最主要成分。海参体内含有18种氨基酸，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。海参多糖主要存在于海参体壁中，少量存在于内脏及性腺中，是海参的重要组成部分，具有治疗动脉血栓、降血脂、防治动脉粥样硬化疾病、调节机体免疫力、保护肠黏膜、抗胃溃疡作用。

新鲜海参易发生自溶现象，不宜运输和贮藏，因此促使了海参加工产业的发展。目前，市场上流通最多的是干海参制品。因此，以干海参为原料高效提取其中蛋白、多糖，已经成为海参深度开发利用的重要方向。我国共有约140多种海参，约20种可食用海参，海参资源丰富，常见的有：仿刺参、花刺参、糙海参、海地瓜等。北方仿刺参价格昂贵，食用品质上乘，但不适合作为工业上提取海参蛋白、多糖的原料。我国南方热带海域海参资源丰富，以花刺参产量最大，食用价值相对较高，是海参精深加工优良资源。

目前，一般以冷水长时间泡发后的海参提取海参蛋白或多糖。单独采用冷水泡发的缺点是时间过长，一般2天-3天，汁液流失严重，且在夏季泡发容易腐败变质，不适合工业化生产；而以干海参粉碎后直接提取蛋白或多糖得率较低，原料利用率低，且产品盐含量较高，不适合做为功能性食品配料。因此，需要一种以干花刺参为原料，提取活性成分的方法。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种海参提取物的制备方法。该制备方法可显著提高蛋白和多糖的提取率。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种海参提取物的制备方法，以干海参为原料，其制备方法包括预处理、酶解处理和加热提取，预处理包括冷水泡发、煮制、剪切、均质的步骤。

作为优选，煮制为：将经冷水泡发后的湿海参浸入相当于湿海参15～20倍重量的90～95℃水中，以90～95℃的温度煮制40～60分钟，停止加热后继续泡发8～12小时。

优选地，煮制为：将经冷水泡发后的湿海参浸入相当于湿海参20倍重量的95℃水中，以95℃的温度煮制45分钟，停止加热后继续泡发10小时。

作为优选，剪切为：将经煮制的海参制成肉糜，加入相当于肉糜3～5倍重量的水，以8000～10000rpm的速率剪切5～10分钟，调节pH值至7.5～8.0。

优选地，剪切为：将经煮制的海参制成肉糜，加入相当于肉糜5倍重量的水，以8000rpm的速率剪切5分钟，调节pH值至7.5。

在本发明提供的实施例中，调节pH值采用的试剂为0.2％Na₂CO₃溶液。

在本发明中，采用高压均质机对物料进行均质。

作为优选，均质的温度为55℃，压力为25MPa，均质的次数为2～3次。

优选地，均质的次数为2次。

作为优选，冷水泡发的用水量为干海参重量的20～30倍，泡发温度为10～15℃，泡发时间为20～24小时。

优选地，冷水泡发的用水量为干海参重量的25倍，泡发温度为12℃，泡发时间为24小时。

作为优选，酶解处理为：采用水解蛋白酶对均质后的肉糜进行酶解。

作为优选，水解蛋白酶的用量为肉糜重量的0.8％～1％。

优选地，水解蛋白酶的用量为肉糜重量的0.8％。

作为优选，水解蛋白酶为NS37071蛋白酶与木瓜蛋白酶的混合物。

作为优选，NS37071蛋白酶与木瓜蛋白酶的重量比为3:2～4:1。

优选地，NS37071蛋白酶与木瓜蛋白酶的重量比为4:1。

作为优选，酶解的温度为55℃，酶解时间为3～5小时。

优选地，酶解的温度为55℃，酶解时间为4小时。

作为优选，加热提取为：在100～105℃条件下加热40～60分钟，离心，得到上清液。

优选地，加热提取为：在100℃条件下加热55分钟，离心，得到上清液。

在本发明提供的实施例中，加热提取之后还包括：在55℃条件下浓缩至固形物浓度为30％～35％，加入相当于固形物含量10％的麦芽糊精，经喷雾干燥，得到海参提取物。