[发明专利]无矾粉皮及其制备方法

权利要求书

1.一种无矾粉皮，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉80-100份、马铃薯淀粉7-10份、绿豆淀粉6-9份、麦芽粉1-1.2份、食盐1-1.5份、食品乳化剂0.01-0.015份、葫芦巴胶0.014-0.017份、亚麻籽胶0.015-0.018份、羧甲基纤维素钠0.012-0.014份。

2.根据权利要求1所述的无矾粉皮，其特征在于，所述红薯淀粉的粒径为50-55μm。

3.根据权利要求1所述的无矾粉皮，其特征在于，所述马铃薯淀粉的粒径为45-48μm。

4.根据权利要求1所述的无矾粉皮，其特征在于，所述绿豆淀粉的粒径为50-55μm。

5.根据权利要求1所述的无矾粉皮，其特征在于，所述马铃薯淀粉的粒径为45-48μm。

6.根据权利要求1所述的无矾粉皮，其特征在于，所述食品乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂或二者的组合物。

7.根据权利要求6所述的无矾粉皮，其特征在于，所述食品乳化剂由聚甘油脂肪酸酯和改性大豆磷脂按照1:1的质量比混合而成。

8.权利要求1所述的无矾粉皮的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

A.调糊：取上述重量份的红薯淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉混合均匀得混合淀粉，向混合淀粉中加入混合淀粉质量3-4倍的水和上述质量份的麦芽粉，搅拌均匀，然后加入上述重量份的食盐、食品乳化剂、葫芦巴胶、亚麻籽胶和羧甲基纤维素钠，搅拌均匀；

B.成型：将步骤A所得混合物于55-58℃温度下加热6-8min，然后于62-66℃温度下加热2-3min，得粉皮浆，然后置于粉皮成型机中成型。